生物源抗氧化剂的研发及其在饲料中的应用前景.pdfVIP

饲料研究 年第 期 20 13 1 生物源抗氧化剂的研发及其 在饲料中的应用前景 卢豪良 1 杨 哲 2 蔺晓丽 3 （1.厦门大学生命科学学院 361199；2.湖南农业大学 410128; 3.厦门牡丹饲料科技发展有限公司 361199） 摘要：饲料中的油类、脂肪、类脂化合物如脂溶性维生素在贮运过程 中易被氧化而产生酸败味和褪色 ，从而失去 营养价值危害动物健康 。如何提 高饲料抗氧化能力成为饲料工业的挑战之一。生物源抗氧化剂具有安全性高、 抗氧化能力强等优点 ，将在饲料工业领域具有广阔的应用前景。文章概述 了饲料中容易氧化的主要成分及其环 境影响 因素，生物抗氧化剂的来源、活性成分和抗氧化作 用机理 以及生物 源抗氧化剂在饲料中 的应 用，讨论 了 生物源抗氧化剂的开发与研究 思路。 关键词：生物源抗氧化剂 ；饲料 ；保存 由于正常生理活动或氧化压力的过剩，动物 物质，是饲料工业生产中不可缺少的一种添加剂。 体内会不断产生活性氧(ROS)和活性氮(RNS) 自由 为了减缓饲料中的维生素、各种脂类物质等营养 基，并保持自由基产生和清除的平衡，但出现失衡 成分被氧化，以保证饲料的新鲜程度和提高饲料 (或称氧应激)会产生连锁反应，自由基将不断产生 报酬，必须及早抑制氧化酸败乃至不让其发生，而 并由此引起一系列的生物学反应，导致细胞损伤， 添加抗氧化剂则成为解决饲料在生产、运输和储 引起心脏病、癌症和衰老等疾病。动物体内产生的 存过程中的被氧化问题的有效方法。 目前工业上 自由基，只有在内源和外源抗氧化剂的作用下，才 使用的大多数是合成抗氧化剂，虽然抗氧化效果 能不断地被清除，使其维持在有利无害的低水平 较好，但其安全性一直受到质疑，如丁基羟基茴香 上，履行其在生物体内的生理作用。此外，在饲料 醚(butyl hydroxyanisd，BHA) 虽然有很强的抗脂质 的生产、储存、运输过程中，饲料中的主要成分均 氧化的能力，但是大剂量的摄入会导致实验动物 不同程度易受外界影响而产生氧化反应，造成饲 前胃发生癌变并与DNA 的氧化损伤有关，二丁基 料的感光性质下降、营养价值降低、储存期缩短和 羟基甲苯(butylated hydroxytoluene ，BHT)有抑制人 适口性下降，氧化严重的可以导致饲料酸败、蛋白 呼吸酶的作用，摄入量过多会引发癌症和畸形。生 质破坏和色素氧化，而且还具有一定的毒性，对畜 物抗氧化剂是从植物或者微生物中提取出的一类 禽造成一定程度的危害，给饲料业和畜禽业带来 抗氧化剂。随着科学的进步和人们健康意识的提 较大的损失。抗氧化剂是一类能够有效阻止或者 高，合成抗氧化剂的安全性已越来越引起了人们 延缓脂类化合物自动氧化的物质，是指在相对可 的关注，开发利用生物抗氧化剂已成为当今饲料 氧化底物(如糖类、脂质或蛋白质等)浓度更低的情 科学的发展趋势。目前，生物抗氧化剂已从单独用 况下，能有效地延缓或阻止底物发生氧化反应的 于油脂和含油饲料的抗氧化，发展到作为体内氧 20 年第 期 20 13 1 饲料研究 自由基的清除剂，可以起到保护动物细胞组织、保 2.1 类胡萝卜素 护血管循环系统、抗癌及延缓衰老等生理作用。饲 类胡萝卜素在自然界里广泛分布并执行各种 料是人类的间接食品，因此，天然抗氧化剂的开发 生理功能，其中最主要的功能之一是体内的抗氧 利用成为饲料工业领域研究的一大热点，大力开 化功能。在生物系统中普遍存在一些作为电子传 发天然抗氧化剂并应用于饲料工业领域具有重要 递媒介的物质，如活性氧和OH 等，这些物质极 而广阔的前景。