提高HACCP体系在食品企业中应用的探讨.pdfVIP

提高HACCP 体系在食品 企业中应用的探讨 ■ 梁来娣 南沙出入境检验检疫局 摘 要：提高HACCP 体系在食品企业中应用，就必须认清其存在的问题，并采取有效的相应措施。 现在，HACCP 体系存在一定的负面影响，以及技术难题等的问题，通过加强管理和培训，完善 HACCP 体 系，建立应急方案等措施，扩大HACCP 体系的影响力，提高HACCP 体系知名度，从而提高HACCP 体 系在食品企业中应用。 关键词：HACCP 应用 问题 措施 现在HACCP 体系广为人知，在企业亦被广泛采用。但是， HACCP 体系还是存在一些问题，其发展受到 一定的阻滞。要想提高HACCP 体系在食品企业中应用，就必须认清其存在的问题，并采取有效的相应措施。如 下是本人的想法，与大家一起探讨。 1 HACCP 体系在应用中存在的问题 2.1 有的企业不惜采用一切手段，比如通过买 HACCP 体系认证，充装门面，从而为其带来商业效益。但该企业 从不在管理上投入人力、物力、财力，导致 HACCP 体系不发挥应有的作用，违背了 HACCP 体系认证的真正 目的。 2.2 HACCP 体系是一门科学的认证体系，它需要懂得技术的人员去执行。但大部分企业人员缺乏培训，对 HACCP 体系的理解不深，很难真正贯彻该体系，只为应付考核而走过场， HACCP 体系得不到更好的发挥， 导致HACCP 体系用途不大的负面影响。 2.3 同样，企业人员的技术缺乏，对关键控制点的偏差的分析、纠偏行动、改进、验证措施等都不能有效执 行，或者根本不执行，只走过场，应付考核，也导致HACCP 体系得不到更好的发挥。 2.4 CCP 无统一的规范，企业人员以不同的理解来操作， 导致CCP 经常失控。 2.5 农、兽药残留的问题不能从根本解决。一直以来， HACCP 体系的食品企业虽然把原料中的农、兽药 残留作为显著危害加以控制，但在实际操作中，都是对原料的农、兽药残留进行检测，这只是一种验证手段，农 药、兽药( 抗生素、激素) 和禁止使用的饲料添加剂的残留造成源头污染是无法解决， 从而使HACCP 体系带来 负面的影响。 2.6 要想确保食品安全，就要确保食品供应链的不同环节上也安全。但事实证明，供应链上的企业很难全部 执行HACCP 管理体系。如果下游的食品企业执行了HACCP 管理体系，但上游的食品企业未执行HACCP 管理 体系，从质量标准体系和供应链综合管理的角度讲，下游的食品企业保证食品安全是有一定的难度，从而减弱 HACCP 体系的作用。 2.7 食品的安全事故频频发生，原因之一竟是人为添加有害的物质。 2 提高HACCP 体系在食品企业中应用所采用的措施 2.1 防止买卖HACCP 体系认证。一旦发现，严惩不贷，对该认证机构取消其认证资格，并禁止其终身不得 从事认证业务。对该企业，取消其HACCP 体系认证，并公示天下，防止其打着HACCP 体系从事欺骗活动。 2.2 加强认证机构、认证咨询和培训机构及其工作人员的考核，确保其真正具有相应的能力。 2.3 对认证机构、认证咨询和培训机构及其工作人员实行责任制、扣分制、一票否决制度等，并实行连带责 任制， HACCP 体系认证的企业一旦出现问题，马上追究相关机构及相关工作人员的责任，从而加强上述机构 及其工作人员的责任心，促使其不会在工作过程中走过场。 2.4 建立一个管理系统，所有的认证机构、认证咨询和培训机构及其工作人员的信息都一应俱存，从而进行科学 管理， 建立一支高素质的认证机构、认证咨询、培训机构和相关工作人员。 2.5 建立一个对外开放的信息平台，除了宣传HACCP 体系认证外，还要为所有HACCP 体系认证的企业作宣传， 从而使企业更加依赖HACCP 体系认证，并且从食品供应链的不同环节上理顺HACCP 体系认证的企业，为 HACCP 体系认证的下游企业选购原料时提供有力的帮助，确保食品供应链的不同环节上也安全，从一定程度上 解决原料上农、兽药残留的难题。 2.6 建立黑名单数据库，加大镇慑的力度， 尤其是对买卖HACCP 体系认证的企业及机构，以及不诚信的企业。 向全社会披露劣质食品生产者的行径，提高全社会对食品质量危害的警觉。 2.7 加强企业人员的