原料乳中金黄色葡萄球菌的风险评估及防控策略的建立.pdfVIP

ⅥnⅣw．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@163．coin dairyINDUSTRY 原料乳中金黄色葡萄球菌的风险评估及防控策略的建立 遇晓杰，闫军，苏华，张剑峰，薛成玉，董锐 ，谢平会 ，郑晓华 (黑龙 江省疾 病控 制 中心 ，哈 尔滨 150030) 摘 要 ：通过对黑龙江省部分奶牛场及奶户进行抽样调查，确定金黄色葡萄球菌(S．“rcus)为原料奶 中的特征性致病菌，追溯分析其来 源 ．进行肠毒素检测和耐药性分析 ，采取预测微生物学的方法 ，建立 了原料奶 中S．auYeus的最适生长模型。同时，结合S．aursus的流行病学 资料以及对黑龙江省原料奶收购过程的调查，应用Palisade司开发的@IKISK~i件完成了原料乳中S．au~us的风险评估报告。最终建立 原料奶 中金黄色葡萄球菌的防控措施 。 关键词 ：金黄色葡萄球茵；预测模型 ；风险评估 中图分类号 ：TS252．2 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001～2230(2010)09--0053—05 Riskassessm entofStaphyrlococcusaureu$inraw m ilkandestablishm entofpreven- tion andcontrolm easures YUXiao-jie，YANJun，SuHua，zHANGJian—feng，XUEChen—gyu，DoNGRui，XIEPing—hui， ZHENG Xiao-hua ’ (Heilongj／iangprovinceCenterforDiseaseControl，Harbin 150030，China) Abstract：Bysurveyingthedairyfarmandmilkhousehoulds，Staphylococcusaugeus(s．aureus)wasidentifiedasthecharacteristicpathogeninraw milkinHeliongjiangprovince．Besides，thesource，enterotoxinanddrugresistanceofS．auFeuswasanflyzed．Byusingpredictivemicrobiology， theoptimalgrowthmodelofS．aureuswasbulitinraw milk．M eanwhile，combiningwithepidemiologicaldataandsurveyofacquisitionofraw milkinHeilongjiangprovince．theriskassessmentreportofSaureldsinrawmilkwasdonewith@RISKdevelopedbyPalisadecompany．Fi- naHy，preventonandcontrolmeasuresofS．aureusinraw mi lkwasestablished． Keywords：StaphylococcusauYeus；predictivegrowthmodel；riskassessment 0 引 言 1 危 害 识 别 金 黄色 葡 萄球 菌 (Staphylococcusaureu5．SauYeHs)广 S．aureus生长 温度最 佳 范 围是 35~40cc．产 毒温度 泛 存在 于 自然 界 中 ，如 空气 、水 、灰 尘 及人 和 动 物 的排 为 10-48oC ．最 适 JJ40-45cC131。毒 素 可 以在缺 氧 及有 泄 物等 。易被 S．n“ “s污 染 的食 品主要 有奶 、肉 、蛋 、鱼 氧条件 下 产生 ，并在有 氧存 在 条件 产生最 多 4[1。通 常 ．s． 及 其 制 品 ．在 我 国它 是 引起 食 物 中毒 的主 要 病 原 aureus