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微波合成葡寡糖的体外抗氧化作用的研究 刘云 ，宋玉蓉 ，乐 国伟 ，施用晖 l(食品科学与技术 国家重点实验室，江苏 无锡 ，214l22) 2(江南大学食 品学 院营养与食 品安全研究所 ，江苏 无锡 ，214122) 摘 要 对微波合成葡寡糖 (G0s)进行 了高效液相色谱 (HPLC)、红外光谱 (IR)、表 面疏水性 (S)分析 ，研 究 了 3种不同聚合度葡寡糖 (LcOs、MGOs、HG0s)对 ·0H、DPPH、ABTs ·3种 自由基的清 除作用 。结果表 明：葡寡 糖对 ·0H 自由基 、DPPH 自由基清除作用随着聚合度 、浓度及疏水性 的增加而增强，HG0s的清 除能力最强，lc 分别为66mg／mI和44mg／mL；对水溶性 自由基 ABTS ·清除能力随着葡寡糖 聚合度 、浓度及疏水性的增加呈 降低趋势，LG0s、MG0s对 ABTs -自由基的 Ic。分别为74．7m mL和78mg／mL，HGOs的最高清除率达到 48．3％ 。 关键词 徽波合成 ，葡寡糖 ，抗氧化 ，自由基 自由基被认为是人体衰老和某些慢性病发生的 skanMk3酶标仪 (美 国 Thermo公司)，F96荧光分光 原因之一 ，当人体 内的自由基产生过多或清除过慢， 光度计 (上海棱光技术有限公司)。 就会攻击各种细胞 、器官并使之受损 ，加速机体 的衰 3种不 同聚合度葡寡糖 GOS(江南大学营养与功 老过程并诱发各种疾病 。因此适 当的补充外源性抗 能因子实验室合成，LG0s(DP=3．78)、MG0s(DP： 氧化剂 ，则能够保护机体免受 自由基的损 害，减少疾 4．30)、HG0S((D尸=5．03))；邻二氮菲 (中国围药集 病的发生 ，延缓衰老 ，增强机体免疫力 。功能性寡 团上海化学试剂公司)1，1．二苯基．B一苦基肼 DPPH 糖是一类多羟基化合物 ，具有不被机体消化酶消化 、 (AldichChem公司)；ABTS(购于 Sigma公司)；5一羟 促进双歧杆菌增殖 、增强机体免疫力等多种生理功 甲基糠醛 (5一HMF)标 准 品 (上 海 晶纯 试剂 有 限公 能 ，是一种 良好的食品添加剂。功能性寡糖的抗氧化 司)。 作用近年来越来越受到关注。王萍 等研究发现 ， 1．2 试验方法 阿魏酸低 聚糖在体外 有较好 的清 除 ·0H 自由基 、 1．2．1 葡寡糖 的高效液相 色谱 (HPLC)、红外光谱 DPPH 自由基、超 氧 阴离 子 的活 性。丁 苏，王 海 (IR)分析 松 等研究 了不同聚合度微波合成低 聚木糖 、葡一 高效液 相色谱 (HPLC)分析 (waters400E)。色 半乳低聚糖对 ·0H、DPPH 自由基 的清除作用。本 谱柱 ：Sugarpakl，6．5mmid×3O0mm，流动相 ：纯水 ， 文对微波固相合成 3种不同聚合度葡寡糖对 ·OH 流速 ：0．4mL／min，进样量：10 L，温度 ：80℃。 自由基 、DPPH 自由基 、ABTs ·自由基 的清 除作用 红外光谱 (IR)分析。葡寡糖产物冷冻干燥后进 进行了研究 ，为葡寡糖的抗氧化功能进一步研究奠定 行红外光谱 (IR)分析，制样方法 ：ATR反射法；扫描 基础 。 次数 ：64次，分辨率 ：4cm～。 l 材料和方法 1．2．2 葡寡糖的紫外扫描 (uV)分析及 5．羟 甲基糠 醛 (5一HMF)的含量测定 1．1 主要仪器和试剂 配制20mg／mL的葡寡糖溶液 ，在 2o0—600nm NIc0LETNExus470傅立 叶变换红外