液熏罗非鱼片在25℃贮藏过程中生物胺的变化.pdfVIP

第6卷第 5期 南 方 水 产 Vo1．6．No．5 2010年 10月 SouthChinaFisheriesScience 0ct．．2010 doi：10．3969／j．issn．1673—2227．2010．05．001 液熏罗非鱼片在 25℃贮藏过程 中生物胺 的变化 蔡秋杏 ，李来好 ，陈胜军 ，陈晓凤 ，杨贤庆 ，吴燕燕 ，岑剑伟 (1．中国水产科学研究院南海水产研究所 ，广东广州 510300；2．广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江524025； 3．中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003) 摘要：为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化，鱼片采用真空和普通 2种包装方式在 25℃下贮藏，使用HPLC一紫外检测器分析腐胺 (Put)、色胺 (Try)、组胺 (His)、苯乙胺 (Phe)和亚精胺 (Spd)5种生物胺的变化。结果表明，5种生物胺在 30min内得到有效的分离，并且在0．25～10．0txgm·L 质 量浓度范围内呈 良好的线性关系 (R 0．999)，最低检测限0．02txgm·L～，回收率73．8％ ～113．6％，相对标 准偏差 (RSD)低于 10％。在真空包装和普通包装样品中，Put的最终质量分数为 (13．94±0．66)和 (16．25± 0．16)mg·kg ，His为 (8．76±0．17)和 (6．38±0．21)mg·kg ，Spd为 (0．85±0．17)和 (0．95i0．21)mg · kg～，而Try和Phe在贮藏全程未被检出。真空包装能明显延缓且抑制 Put质量分数的增加，但对 His和Spd无 影响，且在 2种包装的鱼片中检出的His均未超过国家标准。 关键词：液熏罗非鱼片；真空包装 ；生物胺；HPLC 中图分类号：S984．1；O623．73 文献标志码：A 文章编号 ：1673—2227一 (2010)05—0001—06 Changesofbiogenicaminesinliquid-smoked tilapiastoredat25 oC CAIQiuxing一，LILaihao，CHENShengjun，CHENXiaofeng，YANGXianqing， WU Yanyan ．CENJianwei (1．SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFsiherySciences，Guangzhou510300，China； 2．CollegeofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity，Zhanfiang524025，China； 3．CollegeofFoodScienceandEngineering，OceanUniversityofChina ，Qingdao266003，China) Abstract：Inordertostudythechangesofbiogenicamines(BA)inliquid—smokedtilapiaslicesduringstorage，thesampleswere storedinnormalandvacuum packagesat25℃ toobservethechangesofputrescine，tryptamine，histamine，phenethylamineandsper— midinebyHPLC—UV detector．TheresultsindicatethatthefiveBAscanbeeffectivelyseparatedwithin30min．andhaveagoodlinear relationwhenconcentrationisinther