马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性研究.pdfVIP

生 ChinaFoodA砌fff’，整二竺兰二：= 马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺 优化及糊化特性研究 刘少明，曹龙奎 (黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319) 摘 要：目的：优化马铃薯交联酯化淀粉的合成工艺并考察变性后产品特性的变化。方法：通过单因素 实验得出不同因素对马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度的影响，利用 sas8．2统计学软件做显著性分析，优化合 成工艺。结果：马铃薯交联酯化淀粉的最佳合成工艺为：交联温度为35℃，交联剂用量为0．3％，交联pH为 10，交联反应时间为3h，酯化剂添加量为 10％，酯化pH控制在 8．0～8．4，固定时间为 1h，可得到性能较好 的变性淀粉。结论：采用优选的最佳工艺合成马铃薯交联酯化淀粉，各项性能指标均获得显著改善，产品稳 定可靠。 关键词 ：马铃薯淀粉 ；交联 ；酯化 ，糊化特性 中图分类号：TS202．1 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2010)04—0092—05 S