山西老陈醋酿造工艺研究.pdf

中 目 调 味 品 2009年第 6期 CHINACONDIMENT 工艺技术 总第 34卷 山西老陈醋酿造工艺研究 颜景宗，谭学良 (山西省食品科学技术学会，太原 030001) 摘要：主要 阐述了山西老陈醋传统工艺技术与创新继承。在继承中创新 ，在创新 中发展，提高产品 质量水平 。 关键词：山西老陈醋；工艺继承；创新 中图分类号：TS264．22 文献标识码：B 文章编号：1000--9973(2009)06一OO69一O4 StudyontheoldShanxinaturevinegar YAN Jing-zong，TANXue-liang (FoodTechnologyAcademyofShanxiProvince，Taiyuan030001，China)