吃肝要留心.pdfVIP

生活 保健 出 健 曛 吃 肝 要 留 心 ●卞华伟 (中山大学附属 第三医院营养科副主任医师) 动物肝脏中，猪、牛、羊的肝在市场上广为销售。由于鱼类的肝脏 IJ一不易保存，多被制成鱼肝油使用。当然，在沿海地区，吃新鲜的鱼 中不中毒，是量的问题 类肝脏也是很常见的。 通常，正常成人对维生素A、D和叶 动物肝是富含蛋白质、维生素A、叶酸和铁等营养成分的食物，鱼 酸 的需要量分别是 700～800微 克 、 肝油中还富含维生素D，而叶酸和维生素A、D均对人体健康有重要作 200～40O微克和 400微克，而胆固醇的 用，尤其是孕妇、儿童，需要量最多。 每 日摄人量最好小于 300毫克。所 以， 但是，动物肝脏中也含有一些对人体不利的成分，如大量的胆固 利用动物肝脏来补充维生素A、D是很 醇和胆酸等。危险的是，肝脏是动物体内最重要的代谢废物和外源毒 好的选择，因为其他食物中维生素A、D 物的处理工厂，人们食用时若处理不当，可导致中毒。 的含量都不高(深色食物以含胡萝 卜素 附：常见食物的几种营养素含量比较(单位 ：／100克食物) 为主)，尤其是维生素D，仅靠食物补充 难以达到需要量。 ＼＼营养素 蛋白质 脂肪 胆固醇 维生素A 维生索D 叶酸 铁 因此 ，日照较少或者室外活动少的 食 ＼ (克J (克J(毫克) (微克) (1UJ 微【克) (毫克) 儿童 ，如不补充鱼肝油 ，几乎都会 出现 ＼ 大米 7．4 0．8 2．3 缺钙的情况 ，这会严重影响儿童的生长 发育。 大豆 35．0 16．O 37 381 8I2 但是，人体耐受维生素A、D的量是 猪肉(瘦 ) 20．3 6．2 81 44 84 8．3 3．0 有限的。由于维生素A、D是脂溶性的， 猪肝 19．3 3．5 288 4972 40 236 22．6 可以在人体内储存，当超过一定量时， 牛肝 19．8 3．9 297 20220 8—40 256 6．6 便会出现中毒症状。事实上，超量摄人 任何食物都会引起毒性反应。维生素A 羊肝 17．9 3．6 349 20972 20 7．5 虽不是有毒物质 ，但也应注意适量食 鸡肝 16．6 4．8 356 10414 80．0 12．0 用。普遍认为，每天摄人 100毫克(约 鱼肝油 2O000 10OOO 3000个 国际单位)／公斤体重的维生素 注：IU为国际单位．1IU维生素D=O．025微克维生索 D。 A可引起慢性中毒。 24 生活*保健