当前面粉及面制品加工业中的若干问题.pdfVIP

论坛 现代面粉工业 Modern 年第 期 造燥怎则 酝蚤造造蚤灶早 Industry 圆园11 4 当前面粉及面制品加工业中的几个问题 李庆龙 武汉工业学院 武汉 430023 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 211.4,TS 213.2 A 1674-5280 2011 04-0004-03 ， 我们要求在面粉中不使用增白剂过氧化苯甲酰 主 1 面粉及面制品加工业中的食品安全问题 要是现在的面粉加工工艺已不需要再对面粉增白 高度重视食品安全，建立健全面粉及面制品安 了，同时也有安全性的考虑，毕竟增白剂是化学合成 全体系是本行业发展的战略目标。从整体上来说，当 物质，而面粉又是人民的主食，化学合成的添加剂能 ， （情况）是好 不用还是不用为好。这并不是说，我们吃了那么多年 前 我国的面粉及面制品食品安全形势 的，特别是大、中型面粉及面制品加工企业一般都有 ， 添加了增白剂的面粉，就是吃的不安全的面粉 而是 较完整的食品安全控制体系，且置于政府职能部门 现在不需要添加了。我们过去吃的添加了增白剂的 的监管之下，从原料采 、加工、到市场销售的产品， 面粉，在规定的添加量内，是安全的，现在不添加了， 均有一套较完整的质量、安全控制手段。中国粮食行 就更安全了。值得注意的是，在取消增白剂过氧化苯 业协会推行的“放心面”活动，对确保面粉安全也起 甲酰之后，要防止其它增白剂在面粉中滥用。 目前 几个月前，部分网络和媒体上有报道“面条被曝 到了积极的作用。 在市场上流通的由大中型企 总体水平是相对安 添加食用胶增加弹性，湿面条能燃烧”，使得部分 业加工的面粉及面制品（挂面）， 全的，消费者可放心的采 。 网民和消费者对面条质量提出质疑，并给有关企 但是，为了使我国的面粉及面制品安全更上一 业的正常生产销售带来较大的负面影响，引起了 层楼，还有很多问题需要我们进一步做好工作，比如 社会广泛关注。 环境问题，包括土壤和水的问题，如果环境污染，会 小麦粉的内在品质总是存在一些先天性的缺 给小麦原料带来安全问题，化肥农药的大量施用也 陷，从而会在一定程度上影响面条的加工品质和食 会带来土壤问题和小麦原料的问题，所以我们提倡 用品质，在面条加工中按规适量使用食品增稠剂（食 在小麦种植过程中少用农药，化肥施用也要恰到好 用胶），以改善产品品质，不会对人体健康造成危害。 处。小麦加工过程是保证产品安全的重要环节，也就 而在面条中添加有毒、有害的非食品原料或非食品 是说即使原料关把好了，加工过程中也会带来一些 添加剂（如化工原料或工业用添加剂），则是违反了