海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较.pdfVIP

海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较.pdf

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维普资讯 第 3】卷 第6期 青 岛 海 洋 大 学 学 报 31f6】:828~ 834 2O0】年 11月 JOURNALOFOCEAN UNIVERSITYOFQINGDAO Nov..2001 研究报告 海水和淡水养殖南美 白对虾肌 肉 营养成分的分析 比较 潘 英 王妇才 罗承巨。黄 凯。 (1青岛海洋尢学承产学院 ,青岛,266003) 2广西水产研 究所,南宁,530021 3广西大学动物科拄学院,南宁.530005) 摘 要 对海水和淡水养殖南美 白对虾肌 肉中的水分 、蛋 白质 ,脂肪含量及氮基酸的组成进行 分析 比较 。结果表明:南美 白对虾肌肉的蛋 白质含量为 19.1 ~23.3 ,平均为21.2 ;脂肪含量 为O 79 ~I14 ,平均 为 0.97% 肌 肉 氮基酸组成 中 ,必需 氨基 酸 的含量 占氮基 酸 总量 的 35.5 ~36.95 ;富含Glu(3.20 ~3.32 ).ASP(2.09 ~2.16 )等鲜睐氨基酸 .蛋 白质营养 价值高 矿物质含量丰富 ,尤其是Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生索的含量一般 海水养殖虾肉与谈 水虾肉 相比,营养价值相当。 关键词 南美 白对虾 ;海水养殖;淡水养殖 ;肌 肉l营养成份 中圈法分类号 TS201.4 文章蝙号 1O011862(2001)06—82807 南 美 白对虾 (PenaeusoattJq~l]lei)又称 白脚虾 (white—legshrimp),分类上隶属节肢动物 门、甲壳纲 、十足 目、对虾科 、对虾属 。原产于墨西哥及 中、南美洲的太平洋沿岸暖水水域 ,是迄 今世界上养殖产量最高的三大优 良虾种 (斑节对虾、中国对虾及南美 白对虾)之一 。该虾于1988 年首次从美国引进我国,其具有生长快 ,出肉率高.可全年育苗生产的特点 。且该虾对水环境抗 逆性和抗病能力强 ,具广盐性 食性杂、肉质鲜美和市场售价高等优点 ,是一种经济价值较高的 商品虾 。近年来不少研究机构开展了南美 自对虾的人工繁殖与养殖技术方面的研究工作 一 , 但迄今为止 ,较为完整的有关南美 白对虾肌 肉营养成分分析的资料 尚未见报道 。本文通过对处 于两种生活环境中的南美 自对虾肌 肉营养成分进行了分析,旨在为进一步开展南美 白对虾肌 肉营养价值的研究及其配合饲料的研制提供基础 资料和理论依据,以促进南美 白对虾人工养 殖生产的发展 。 1 材料和方法 1.1研究材料 T2000年8月底从广西北海市横路山海水综合养殖场收购的南美 白对虾 中 随机选样 ,测量个体 ,平均体长10.43cm,平均体重10.43g 该批虾~jzooo年5月中旬放养 ,海 广西大学动物科技学院青年教师科研基金资助项 目 收稿 日期 :2000—1215{修订 日期 :200106—07 谱 英 ,女 .1968年7月出生.讲师 ,青岛海洋大学在读博士生 维普资讯 6期 潘 英,等 :海水和淡水养殖南 美白对虾肌 肉营养成分的分析 比较 水比重为1.012。同时淡水养殖南美 白对虾购 自广西水产研究所那马养殖基地,平均体长9.02 cm,平均体重 9.24g.为2000年 5月中旬放养 ,养殖用水比重为 1.000。 1.2样品处理 在收集的同批虾中选择体健无伤者为分析样品,分析前经测量体长和体重, 经』、工去壳后把所得的对虾肌肉用高速匀浆机捣碎 ,在 105c烘至恒重 ,供分析用。 1.3分析测定方法 1.3.1对虾肌 肉一般营养成分 的分析测定 水分 :常压干燥法 ;灰分 :550C干法 ;粗脂肪 索 氏抽提法 ;粗蛋 白:微量凯 氏定氮法 ;无氮浸出物用减量法计算。 1.3.2对虾肌 肉中蛋 白质 的氨基酸组成分析

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