岭南药膳文化及产业发展杂谈.pdfVIP

维普资讯 岭南药膳文化及产业发展杂谈 口文 ／丁金龙 郭姣 朴胜华 胡旭光 药膳是祖国医学宝库中的瑰宝，是传统医学与饮食文 不便利的古代社会 ，岭南文化缺乏与中原文化的交流，发展 化有机融合的结晶。其 “寓医于食”，取药物之性，用食物之 极为缓慢 ，大大落后于中原文化。但从唐代起 ，随着中原人 味，食借药力，药助食威，以达到营养滋补、保健强身和防病 口的迁居和中原文化的植入 ，岭南文化开始脱胎换骨，既承 治病 目的，既不同于一般的中药，又有别于普通的饮食。岭 袭了中原文化的流风遗泽，又融入了自身的创造。而从明代 南药膳，是祖国药膳文化的重要组成部分 ，因受岭南特殊的 后期，随着与海外文化的交流，岭南文化逐渐形成了自己所 地理环境、人文环境的影响而独具特色。 特有的文化特征 ：开放与兼容、重商与务实、开拓与创新。 岭南中医药文化是祖国传统医学文化中富有特色的一 一 个重要流派。据历史考证，岭南医学萌芽于先秦，起步于晋 、 岭南药膳文化的孕育土壤 代。受岭南文化影响，岭南医学采中原之精粹，纳四海之新 岭南地处我国南疆边陲，北隔五岭，南阻大海，现今包 风，兼收并蓄，独具特色。其理论体系和理法方药与中原医 括广东、广西、海南和南海诸岛，地跨中亚热带、南亚热带和 学一脉相承。其特点是重视岭南炎热多湿、植物繁茂、瘴疠 热带地区，气候湿热 ，四季不明。因气候利于药材生长，岭南 虫蛇侵袭等环境因素，着眼于岭南多发病、常见病的治疗 ， 中药资源不仅品种多、分布广、产量大，而且有不少质量上 勇于吸收民间医学经验和外来医学新知，充分开发利用当 乘的道地药材驰名中外 ，素有 “南药”、“广药”之称，为岭南 地药材资源，形成了具有鲜明地方特色的医家风格和用药 药膳提供了丰富的药膳素材。同样受湿热地理气候的影响， 习惯。岭南群众历来较信中医，常用中药，有喝凉茶、煲老火 岭南药膳在功效上多重视除湿、清热，在形式上则多为能多 汤的传统 习惯。这些为岭南药膳文化奠定了良好的中医药 汤饮和粥，能够补充水分且容易吸收营养。 养生理论基础。 岭南文化从地域上大体可分为珠江系文化、桂系文化 岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝奇葩。它随 和海南文化三大块 ，其中又以珠江系文化(即今天的广东文 着岭南的社会经济文化的发展而形成，由岭南特有的地理 化)为主体。由于受到五岭的阻隔和大海的隔离，在交通极 气候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润， 广东科技2o08．7总第191期I97 l 维普资讯 语，被认定为首批国家级非物质文化遗产，受到 《世界文化 广 1 遗产保护公约》及我国有关法律永久性保护。作为岭南药膳 广东人的饮食风格是无所不吃、 文化中的一朵奇葩 ，广东凉茶文化已正式起飞。 丰俭有度、讲究实际、注重营养、讲究 汤膳亦为岭南药膳文化中的一颗明珠。在我国汤文化 饮食环境气氛。这些在极大程度上影 的历史积淀中，各地都有独具特色的汤，但以广东的汤最为 响并促