焙烤食品加工技术实训课教学探索.pdfVIP

第 l2期(总第 229期) 农产品加]：-学刊 No．12 2010年 12月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Dec． 文章编号：1671—9646(2010)12—0114—02 焙烤食品加工技术实训课教学探索 吕银德 ，赵俊芳 (漯河食品职业学院，河南 漯河 462300) 摘要：以技能培养为核心实践教学模式，提 ¨{了5步实训教学-7去：市场调查 、教学设计 、直观认识、教师示范演示 和作品评价。5步实训教学法能使听、说、看、做有机结合，极大地提高了实践教学质量。 关键词：实训课；教学方法；教学环节；焙烤食品 中图分类号：G642．44 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2010．12．037 PracticeTeachingofBakingFoodProcessingTechnology LvYinde，ZhaoJunfang (LuoheVocationalCollegeofFood，Luohe，Henan462300，China) Abstract：Thispaperreflectstopractice，and putsforward five stepsofpracticalteachingmode~n)arketresearch，teaching design，intuitiveknowledge，teachermodeldemonstration and evaluation．Five stepsofpracticalteaching combinateswith listening，speaking，lookinganddoing，which improvethequalityofpra(~tica1teaching Keywords：praciicalteaching；teachingmelhod；keyteaching；bokingfood 焙烤食品加工技术是一门动手能力很强的食品专 分发挥团队的力量，挖掘每位成员的潜力，尽量让大 业课 ，要求学生达到会做、做会和做精 。由于学生底 家都参与。 子薄、课堂参与度低和动手能力差，以致实践教学效 在讲 “桃酥的制作”实训课时，提前 1个星期， 果差。教师以突出技能培养为核心，通过实践探索， 让学生对市场上 “宫廷桃酥王”的整个工艺流程作调 总结tP,5步实训教学法 ：第 1步 ，学生进行市场调 查，并将调查结果以口头或书面的形式反馈给老师。 查，了解产品的制作 艺和生产情况，调查结果 口头 学生通过这样 的活动，进一步锻炼了自己组织、调查 表述或书面汇报；第2步，教师总结学生汇报，选择 和交往等方面的社会实践能力，学会了获取校外课程 具有代表性的产品，讲述制作过程 、操作要点和注意 资源的方式和方法。学生在得到新知识的同时，也发 事项；第 3步，利用多媒体技术，播放这种产品的制 现了许多 自己模糊不清甚至不懂的问题。这些问题将 作视频和图片，增强学生的直观认识；第4步，教师 使学生在新课 的学习中进入探究式的学习状态，激发 对比示范教学，教师示范后，请一位或几位同学再进 学生对新课程的学习兴趣 ，并全身心地投入到新课程 行对比演示，最后学生独立完成产品制作；第 5步， 学习之 中 对学生产品进行小组内和组间对 比评价 。5步实训教 2 实践教学突出互动 学法能使听、说、看、做有机结合，提高实训课教学 效果 在备课过程 中，不仅要备好教学 内容 、教学方 法，还要备好学生，尤其要精心地设计互动环节，多 1 布置任务要明确