马齿苋的营养及其食品的开发.pdfVIP

5$ 《食品研究与开发 》 年 月第 卷第 期 !# $ !% ! 马齿苋的营养及其食品的开发 宁维颖 邵秀芝 山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 !# 1 摘要：主要介绍了马龄苋的分布、生长习性、营养价值、药用价值和医疗保健作用。将马齿苋加工成保健食品，以 满足消费者营养和保健的多种要求。 关键词：马齿苋；分布；营养价值；保健食品；药用价值 @ABCDEFG@H AI ACHB/=:= =@? =/D:=HDA@ D@ IAA? @JK8 L.JMJK8 EN,’ OJ*PNJ ， ， ， :’++.8. ’Q Q’’, ,KR J’.K8JK..(JK8 EN,KR’K8 DKS)J)*). ’Q /J8N) DKR*S)(M TJK,K !# 1 :NJK, ： ， ， $%’()*’ HN. U,U.( ;,JK+M JK)(’R*-.R )N. RJS)(JV*)J’K )N. 8(’L)N V.N,WJ’( )N. W,+*,)J’K ’K K,)(JX )J’K ,KR UN,(;,-’+’8JM ,KR )N. N.,+)N Q*K-)J’K ’Q ’()*+,-, ’+.(,-., /0 G,K*Q,-)*(. U’()*+,-. S.X (J,+ N.,+)NQ*+ Q’’RS S,)JSQM ;,KM R.;,KRS ’Q -’KS*;.(S JK K’*(JSN;.K) ,KR N.,+)N0 ： ； ； ； ； +,- ./(0 U’()*+,-, ’+.(,-., / RJS)(JV*)J’K )N. W,+*,)J’K ’K K,)(J)J’K N.,+)NQ*+ Q’’R UN,(;,-’+’8M 马齿苋 （ ），又名马苋 汁，茎平卧或斜上，由基部分枝，分枝圆柱状，淡绿 ’()*+ ,-, ’+ .( ,-., / 0 菜、长寿菜，为马苋菜科一年生肉质草本植物。 色，向阳面常常淡红褐色。叶互生，有时对生，叶片 据传，东汉光武帝刘秀在今河南南阳地区断粮 肥厚，倒卵状匙形，全缘，表面深绿色。花黄色，花期 时，因食马齿苋保住了性命便封它为 “永不死”， %45 月，果期642 月，夏、秋两季采收，种子为黑色。 又称 “长寿菜”、“长命菜”。马齿苋的营养价值和 马齿苋喜温向阳，耐干旱和抗热。发芽温度在543 药用价值极高，被我国卫生部定为即可作为食 7 ，适宜温度!%43$ 7 ，植株生长良好。喜氮肥，并且 品又可作为药品的保健食品原料之一。这种药 前期以氮肥为主，中后期对钾、磷、肥要求增多，磷 食同源的功能性保健野菜，是 目前国际市场极 肥能使叶片增厚。对光照要求不严格，生长迅速，抗 受欢迎的农产品之一，它还是一种香料植物，自 病抗虫能力强。 然分布的马齿苋由于受各种环境因素的影响、 马齿苋的化学成分 采集时间和加工方式不同，其药用价值也受到 马齿苋中含有多种化学成分，具有丰富营养价 一定影响。运用现代作物种植技术栽培马齿苋 值和特殊的医疗保健作用。据测定，每 1 8 鲜马齿 和工业技术加工马齿苋，在