食品中的防腐剂.pdfVIP

维普资讯 食 品 中的 ● 新 疆 喀什 地 区产 品 质 量 监 督 检 验 所 谢 明 摘要 ： 现代食 品工 业 是在 防腐剂 技术不 断发展 的基 础上 建 立 起 来 的 ， 但各种 防腐机 剂对 人体会 造 成不 同的影 响 ， 因而对 防腐剂 的使 用及 其对人体 的影 响就必须有正 确 的认 识 。 关键词 ： 防腐 剂 酸 型 防腐剂 酯型 防腐 剂 生 物型 防腐 剂 人体及 食 品 品 加 可 起 量 添 剂 以 到提 高食 品质 防 式批准 、 公布 。 尿 酸而 从尿 中排 ， 分 出 剩余部 与葡萄糖醛 4 一 止 食 品腐 败 变 质 ， 延 长 食 品保 藏 ． 食 品添加 剂在达 到 定使 用 目的 酸结合 而 解毒 。 期 ， 便 于 食 品加 工 和提 高原料利用率等作 后 ， 经 加 工 、 烹调 或储存 时 ， 能被 破 坏 或 1． 2 山梨 酸及 其 盐 类 ： 又 名 花 愀 酸 。 用 。 例 如 ， 我们 家家户 户用 的酱油 ， 为 了 排 除。 由于 在 水 中的溶解 度有 限 ， 故 常使 用 其钾 防止 夏 天 发霉 ， 必 须 添 加 防腐 剂 苯 甲酸 5 ． 不得使 用食 品添加剂掩盖 食 品 的缺 盐 。 山梨酸是一 种不饱 和脂 肪 酸 ， 可 参 与 钠 。 大 家熟 知 的饮 料 可 乐等 ， 机 体 的正 常代谢过程 ， 并被 同 为 了 防止 变 质 也 添 加 了 防腐 化产生二 氧化碳和 水 ， 故 山梨 苯 甲酸 ； 在 温 酸 可 品 照 剂 钠 为 了 常 下保 看成 是食 的成 分 ， 按 存水果和蔬菜 ， 可 以采用含仲 目前 的资料可 以认 为对 人体是 丁胺 的气雾保存 ， 或用有 防腐 无 害 的。 i 心 匾 1． 3 及其 盐类： 功能的保鲜涂膜保存； 肉肠 为 丙酸 抑菌作 了保证 其保 质期 ， 必 须