玫瑰火龙果复合饮料的研制.pdfVIP

第21卷 第4期 吉林农业科技学院学报 V01．21，N0．4 2012年 12月 JournalofJilinAgricuhuralScienceandTechnologyUniversityDceember，2012 玫瑰火龙果复合饮料的研制 郑华艳 (吉林农业科技学院食品工程学院，吉林 132101) 摘 要：以新鲜玫瑰浸提汁和火龙果果汁为原料，研制具有美颜功效的新型玫瑰火龙果复合饮料。通过单因素试验 和正交试验得到优化配方为 ：玫瑰汁为 12％，火龙果汁为 25％，加糖量为 8％，柠檬酸添加量为 0．15％，采用复舍稳定剂 CMC—Na与黄原胶 (1：1)，用量为0．2％；最佳杀菌条件为85℃，杀菌20min。 关键词：玫瑰 ；火龙果；复合饮料 中图分类号：TS275 文献标识码 ：A OnthePreparationofRose——dlWdgOllFruitCompoundBeverage ZHENG Huayan (埘 Agr／cu／turcdSconceandTechnoo／gyUniversity SchoolofFoodEngineering，Jilin132101) Abstract：ThemanufactureofcompoundbeveragewithhteeiticacyofaIlew typeofbeautyp~luct，rosc：extrde- tionnaddragonjuiceasrawmaterial，wasstudiedinhtisdissertation．Theoptimalprocessingconditionsnadrecipe weredetemm~edbysimplefactorstestandorthogonaltest．Themsuhsshowedhtat：theroesjuicewas 12％，htepro- cessionoflnatemsfruitjuiceWas25％，swoetenshtequantityWO．,S8％，htecitricacidrecruitmentwas0．15％，best stabilizersforCMC—Naandxnahtnagum(1：1)by0．2％，htebeststerilizationconditionWasin85％，20min． Keywords：roes；di~rgonfruit；compoundbeverages 玫瑰花又称为徘徊花、刺玫瑰，是大家都喜爱 1．1 材料与设备 的花卉…1。玫瑰花含有 300多种化学成分，如槲 1．1．1 材料 玫瑰花：市售可食用的鲜玫瑰；新 皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等，还有人体需要 鲜火龙果：市售；白砂糖：市售；黄原胶；CMC；柠檬 的 18种氨基酸和微量元素l2_。J。 酸等 。 火龙果营养丰富，据测定，每 100g果肉中含脂 1．1．2 设备 IN一700一F型榨汁机 (佛山市顺德 肪0．41g、蛋白质0．81g、果糖2．83g、葡萄糖7．83g、纤 区林内电器有限公司)；G21一SK2107型电磁炉(广 维0．8mg、胡萝 b素0．008mg、Ca7．5mg、1733．1mg、Fe0． 东美的生活电器制造有限公司)；YX280B型灭菌 6wg、Ⅵll0．035mg、Vbz0．044mg、 ．5mgl4J。经常食用 锅 (上海三中医疗器械有限公司)；YJGY一70型均 火龙果，不但能使肌肤美白，抗 自由基，预防黑斑， 质机(天津市特斯达食品科技有限公司)；HH—S 还有降血压、降血脂、润肺、解毒等功效 5【I¨l。低 型恒温水浴锅(北京长安科学仪器厂)；脱气机；压 热量纤维的火龙果也是减肥养颜的理想食品，可 盖机；酸度计；手持糖度计。 以预防 “都市富贵病”的蔓延。 1．2 操作方法 女性美颜佳品玫瑰与