水产养殖场GAP体系的建立和运行.pdf

本刊专稿 水产养殖场GAP休系的建立和运行 王新 国 (广东水产学会 510222) 在 水 产 养 殖 场 实 施 良好 水 产 养 殖 规 范 满足员工职业健康、安全和福利的要求；满足动物福 (Good—AquaculturePractices，以下简称 GAP)管理 ， 利的要求，最终在养殖区域内建立和维系一个由人与 可使水产品质量从产生、形成到实现都受到连续、稳 生物 (水生生物 、植物)、与环境 (水环境 、周边环 定、有效的控制。推动有条件的养殖场在其现有的水 境)和谐 、协调 、可持续发展的水产养殖生产和生态 产养殖生产系统的基础上开展 GAP管理的研究与示 系统。 范，对我省水产养殖企业生产规范化和标准化 ，保证 二、GAP体系的基本要求 食品安全和促进农业的可持续发展具有重要意义。下 1、符合法律法规要求 文简述在中等规模已取得无公害产地和产品认证的养 养殖活动符合国家和行政主管部门规定的食品安 殖场开展 GAP管理体系的组织和运行的方法。 全法规要求。新建或改扩建养殖场应经有关行政主管 一 、 建立 GAP管理体系的基本原则 部门批准。 运用农产品质量安全风险评估的理论和方法及危 2、体系管理要求 害分析与关键控制点 (HACCP)原理来识别 、评估 养殖产品质量是养殖场的生产管理活动的综合表 在养殖生产中可能的食品安全危害，并根据风险评估 现，养殖过程反映了产品质量产生、形成、实现等。 和危害分析的结果，制定出相应的风险管理方案。要 影响质量安全的因素很多，养殖场必须建立有效的质 求生产者遵守环境保护的法规或标准，营造养殖过程 量体系来控制各种影响质量的因素，以减少或消除食 的良性生态环境，协调养殖生产和环境保护的关系， 品安全危害和质量缺陷的产生；一旦产生食品安全危 包括生态环境保护 、野生动植物保 护 、能源消耗以及养殖生产产生的 废物 、污染物处理等方式 ，以满足 可持续发展的环境保护要求 ；要求 养殖场的最高管理者将本场的食品 安全的宗 旨、方向和内部环境与养 殖生产系统统一起来 ，认真重视员 工的职业健康和安全、教育、培训 工作，以创造使员工能充分参与实 现养殖产品安全 目标 的环境 ；养殖 场各级员工是组织之本，只有他们 充分参与，才能使他们的才干为养 殖场带来最大的效益和管理水平得 到真正的提升；认识对动物福利的 基本要求，理解动物福利和动物卫 生及国际贸易之间存在必然的联系， 作者介绍 ：高级工程师 ，国家注册 HACCP审核员 19 本刊专稿 害或质量缺陷，也能及时发现并采取 纠正措施．以使产品质量持续稳定。 GAP管理体系贯穿于养殖生产的全 过程 ，涵盖了GAP标准要求的各环 节，其深度和要求均高于无公害认证 的要求 。我们可 以参考 ISO标准的 质量管理原理 ，设计开发符合养殖场 自身要求的GAP管理体系。养殖的 组织机构完整 ，岗位职责明确，以保 证养殖产品的质量和安全，并制定书 面程序，对涉及养殖产品卫生安全和 质量控制的过程进行规定。建立从养 殖成品到苗种的可追溯体系。所有与 生产相关的记录、文件、资料等归档 妥善保存 ，以确保养殖产品溯源的有 效实施 内审是养殖场自己对自己进行的审核。内审是管 GAP体系的建立应体现出员工管理人性化 ，养 理者介入质量管理的一项重要工具，审核的对象是自 殖场重视员工的职业健康和安全 、教育、培训 、福利 己的质量体系，其目的是保持质量体系正常、有效地 待遇。应建立员工健