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基于镉摄入的食品安全概率性 风险评估模型研究 中国人民大学 邹懿鸽、罗威、舒焕 摘 要 食品安全一直以来都是公众十分关注的热点问题。自今年2 月份“镉米杀机” 遭到媒体曝光以来，镉这种重金属在某些地区检测出严重超标，对部分居民造成 了健康损害。因此建立行之有效的食物风险评估系统对居民食物安全风险进行预 警显得十分必要。本文采用2002 年中国膳食与营养素摄入状况调查所搜集的部 分数据，通过建立食物中污染物分布模型和人均膳食量模型，对居民谷物和蔬菜 中镉含量进行风险评估。首先，本文采用了目前最前沿的风险评估技术——二维 蒙特卡罗模拟方法，首次进行实际运用，评估人均镉摄入量的风险。其次，提出 了在样本量及其有限的条件下如何结合经验信息实现多层次模型的风险评估。最 后，我们通过建立的模型考察污染物摄入量对不同参数的敏感性。考察了风险评 估中不确定性的来源。给建立食品安全风险评估系统提出了具体可行的建议。 关键词：食品安全、风险评估、镉、人均膳食摄入量模型、污染物分布模型 目录 1. 问题的提出 1 2. 研究现状及待解决的问题 1 3. 模型假设与设定3 3.1. 模型基本假设3 3.2. 污染物残留分布假设3 3.3. 人均摄入量假设4 4. 模型建立4 4.1. 污染物分布模型建立方法4 4.2. 人均食物摄入量模型的构造5 4.3. 风险评估模型的构造5 5. 实例分析与模型求解7 5.1. 数据来源7 5.2. 模型求解8 5.3. 敏感性分析 10 6. 结论及建议 10 参考文献： 12 附录： 13 1 1. 问题的提出 随着人民生活水平的逐步提高和新闻媒体的持续报导，食品安全一直以来是 公众非常关注的重要问题。它涉及到居民最基本的生活保障问题。而食品安全问 题不仅仅是在农场上的农作物或者商场中对商品进行检测所能解决的。事实上， 对居民的食品安全进行监控是涉及到一系列过程的：农民在种植过程中对谷物， 蔬菜上造成的生产环节的污染；运输过程中多种储存调节运输时间长短对污染物 残留造成的不同影响；根据人群的膳食结构，最终才求得一个人一天所摄取的污 染物残留。因此，对于一个国家建立行之有效的食品安全的风险评估系统来检测 在当前情况下居民是否暴露在某种污染物的危险之下是十分有必要的。 今年02 月14 日的财新《新世纪》的封面文章“镉米杀机”报导说：根据学 者抽查，中国多地约有10%大米镉超标。广西阳朔县的思的村有多位村民都患有 “痛痛病”。这是一种在上世纪六十年代日本被定义的由重金属镉污染导致骨头 剧痛的病症。可以想象，目前为止在中国市场上依然流通着重金属超标的食物。 虽然说镉大米的流通，以及其引起的病症只是一些局部现象。但是在当今商品市 场流通频繁的情况下，不同地区，大部分人群镉的摄入量是否满足国际公认的安 全标准是亟待我们解决的一个问题。 2. 研究现状及待解决的问题 为了从全国的层面上考虑镉摄入量是否存在风险，如上一部分所述，是需要 建立一个完整的风险评估系统。风险评估这个概念在近30 年之内被正式提出， 它首先是用来衡量人体对已知辐射污染源的暴露。经过一段时间的发展，1983 年美国国家科学院出版了风险评估的框架和具体实施步骤，成为了所有风险评估 的基础。一般来说，风险评估分为四步： 危害识别：确定特定的一种化学物质或者污染物质是否会对人群健康产生 危害。 暴露评估：测量人体在一定时间段内最终接触到的污染物的数量。 毒性评估：根据比较毒理学原理确定人体能够忍受的污染物含量的临界值。 风险特征：比较第二步和第三步的数据确定目前状况下人群对该污染物的 风险。 在以上四步中，核心任务主要是解决第二，三步