谈中国葡萄酒的发展现状.pdfVIP

第 39卷 第 5期 酿 酒 Vnl39．№ ．5 2012年 9月 Sep．， 2012 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2012)05—0017—05 谈中国葡萄酒的发展现状 叶正文 。寇兆 民 (广东十二岭酒业有限公司，广东 郁南 527100) 摘 要：主要从葡萄种植、生产设备、酿造工艺、等级划分、行业监管、消费市场等几个方面简要论述中国葡萄酒 的发展现状。 关键词：中国；葡萄酒；发展现状 中图分类号：TS2626 文献标识码 ：A Discussion theSituation oftheDevelopmentofthe ChineseW ine YE Zheng—wen．KOU Zhao-min (GongdongTwelveRidgeWineryCo．Ltd．，YunanGuangDong527100，China) Abstract：ThispapermainlydiscussescurrentsituationofthedevelopmentoftheChinesewinefromgrapeplanting，productionequipment， brewingprocess，rank，theindust~ regulator，consumptionmarketetebriefly． Key words：China；W ine；Developmentpresentsituation 在葡萄酒界，有着 “新世界”与 “旧世界”一说。所谓 “新 旧 的玫瑰蜜(RoseHoney)、水晶等就是古老的法国品种。1892 世界”的划分，最早是从酿酒历史上体现出来的。“旧世界”主 年，张裕葡萄酒公司首次将欧洲酿酒葡萄品种引入中国，奠定 要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒 了中国现代酿酒葡萄发展的基础。中华人民共和国成立以后 ， 酿造国家。美国、澳大利亚 、南非、智利、阿根廷 、新西兰、中国 相继从前苏联和东欧引进许多黑海品种群 (ProlesPontiea 等国家生产的葡萄酒被成为 “新世界”葡萄酒。而现在 ，更多 Nerg．)品种 ，如 白羽(Rkatsiteli)、红玫瑰 (TehervineMuscat)、沙 的是从 口味和工艺上来区分 “新世界”与 “旧世界”葡萄酒 的 别拉维 (Saperavi)等，这些品种 目前在河南 、安徽及新疆等地 不同。旧世界葡萄酒讲究 “血统”，突出传统酿造工艺，越是手 区还有一定的栽培面积。1978年改革开放以来，随着国家对 工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更 发展葡萄酒产业的重视，大批国际优 良葡萄酿酒品种先后引 具有酸涩的口感。新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工 人各地，并形成一批有规模的酿酒葡萄生产基地，有力的促进 艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化的手段最大限度 了中国葡萄酒生产的发展。 地突出果香味。本文主要探讨新世界国家的代表一中国的葡 目前酿酒葡萄总面积达到80万亩，占全国葡萄总面积的 萄酒发展现状。 12．7％。酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占80％；白葡萄 1 葡萄的种植 品种约占20％。赤霞珠 【CabemetSauvignon)栽培面积已超过 全世界葡萄栽培总面积约792万公顷，葡萄总产量659