蔗汁澄清中磷酸钙的一些化学作用机理.pdfVIP

2012年 12月 广 西 蔗 糖 第4期(总第69期) GUANGXISUGARCANE CANESUGAR 文章编号：1007—4732(2012)04—07 蔗汁澄清中磷酸钙的一些化学作用机理 W ．O．S．Doherty．D．W ．Rackemann 张建珍 译 (1．昆士兰理工大学糖业研究和创新中心 澳大利亚；2．广西大学轻工与食品工程学院 广西 南宁 53ooo4) 摘 要：本文综述了磷酸钙的一些化学作用机理，在所有的糖汁澄清系统中，蔗汁中的磷酸值是一项重要的参数。本文 试图利用一些基本概念来解释澄清过程采用不同的加灰方式时所观察到的澄清效果的差异。本文还探讨 r当前用于 糖汁中磷酸值测定的比色法。该法通过添加着色剂 ，在660纳米的波长下测出形成的一种磷钼蓝复合物。不幸的是 ，在 这一波长下，蔗汁的成分会干扰测定，进而导致低估蔗汁中可溶性无机磷酸盐的含量。建议将磷酸盐的分析在875纳米 波长下进行，这时蔗汁色值的干扰最小。 关键词：吸收；磷酸钙；澄清化学；比色法；加灰 中图分类号：TS244．2 文献标识码 ：B 1960年)，并增加蒸发罐的积垢。相反，如果太多的 0 引言 石灰被加入或者混合汁中含有高浓度的残留钙，则 虽然糖汁澄清的基本化学原理已被人们所了 会使澄清汁变暗，增加蒸发罐和结晶罐中积垢的形 解 ，但是各种杂质间的一些相互作用的详情仍然不 成，成品糖中灰分增加，以及糖蜜结晶率低。 明。其主要原因在于蔗汁成分相互作用的复杂陛以 在许多情况下，混合汁中的钙盐含量足够，pH 及蔗汁成分的不一致性。蔗汁的成分取决于各种条 值适当，有利于磷酸钙沉淀 ，则调节磷酸值具有重 件，如甘蔗品种 ，蔗龄，地理位置和生长条件 ，以及 要意义。Steindlf1998年)在一家工厂进行了超过24 砍运和压榨操作。南非甘蔗糖业研究所的Naidoo和 小时磷酸盐(以P：O计)的测试，发现混合汁中磷酸 Lionnet(2000年)的研究证实了甘蔗品种和农业因 值在64mg／L~jl414mg／L之 间变化 ，加权平均为 素(如蔗龄，宿根号，旱作和灌溉)对蔗汁色值，磷、 197mg／L。这就意味着额外的磷酸盐需要加入到混 硅、钙、钾和硫酸根含量的重要影响。指出甘蔗品种 合汁中以获得最佳的澄清性能。然而，某些类型的 和地理位置对颜色、胶质物和无机磷酸盐具有统计 蔗汁含有的无机磷酸盐远超过正常值却澄清不佳。 学意义(5％的水平)。地理位置对钾和钙也有统计学 本文谨为工艺师们提供有关蔗汁澄清过程中磷酸 意义(5％水平)，而甘蔗品种对这些元素具有弱的统 盐的一化学作用机理方面的信息，同时提供了Do— 计意义(10％水平)。 hertv和 Rackemann(2008年)的一些初步成果，表 磷酸值是石灰法澄清效果的一个关键的参数。 明目前用于甘蔗汁中可溶性无机磷酸盐测定的比 磷酸值不足的蔗汁 (P0 ～300mg／L)一般澄清不 色法存在不足之处。 佳 ，将产生朦胧不清的澄清汁 (Deben，1976年 ； 1 磷酸钙沉淀 Steindl，1998年)。工厂的经验表明，当磷酸盐在澄清 中预先加入到蔗汁中，不新鲜的甘蔗通常澄清得更 蔗汁中含有可溶性无机磷酸盐，在其中加入石 好 (Dymond，1950)。但是，澄清汁中过量的磷酸盐会 灰／蔗糖钙来：t~J[1pH值以防止蔗糖的转化后，形成 对蔗汁过滤产生负面的影响 (Bennett和Regnauth， 不溶的磷酸钙相。磷酸钙颗粒涉及到絮凝物的形 收稿 日期 ：2012—0