大米蛋白提取工艺的研究及产品开发.pdf

粮食工程 ·技术 ““ 誊 iCi 大米蛋白提取工艺的研究及产品开发 吴英华 ’ 任凤莲 (1．怀化医学高等专科学校 2．中南大学化学化工学院) 摘【要】综述了目前国内外大米蛋白提取最常用的方法，阐述了碱法提取、酶法提取、N-~,J 提取法、物理分离法、复合提取法的优缺点，概述 了国内外大米蛋 白产 品研究及开发利用现状 ， 并对其前景进行展望 。 【关键词】大米蛋白；营养价值；提取工艺；开发利用 中图分类号：TQ936．2 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2010)11—0071—05 中国是世界上 l00多个水稻生产 国中的 “稻米王 在各种粮食中居第一位 (包括大豆 )，而且可 以与鱼 国”，稻谷年产量 占世界稻谷年总产量 的34％左右 ，居 (生物价 76)、虾及牛 肉相媲美 。大米 中蛋 白质 的氨基 世界首位 。但在我 国，稻米除了作为 口粮外 ，深加工 酸成分 比较完全 ，含有人体和动物生长所必需的各种 利用率很低 ，每年我 国将产生 3000多万 t可再利用 的 氨基酸 ，与 FA()／WHO所推荐 的营养配 比模式极相近 稻米副产品，这些副产品集 中了64％的稻米营养素 ， (见表 1)。大米蛋 白的消化率和净蛋 白质利用率高，在 但这些物质都未得到有效利用 ，而在美 国、日本等大 儿童体内分别为88．8％、79．9％，在成年人体内分别为 米加工业发达的国家，加工业对稻谷资源的增值率 已 87．3％、75．5％，且不含胆 固醇。 达 1：4-1：5；其中大米蛋 白已成为大米加工产业的重要 同时 ，大米蛋 白是一种低抗原性蛋 白，不会产生 方 向，大米蛋 白的开发与合理利用就是建立在稻谷加 过敏反应 ，美国临床研究表 明，在 700个遗传性过敏 工产品和副产品基础上的深加工和综合利用。尽管大 症 的病例 中，高度过敏病人 中对大米蛋 白过敏 的低于 米蛋 白的用量和需求 日趋增加 ，但它在食 品行业 的应 l％，而儿科过敏病人中很少对大米蛋 白过敏，这使它 用却很有限，主要是 由于它的功能仍不清楚 ，提取方 非常适合作为婴儿或是特殊人群的蛋 白补充剂 ，从而 法也不完善 。本文对近年国内外常用于大米蛋 白提取 成为世界蛋 白市场上的宠儿，每 t可达 3万元的高价。 的方法进行综述 ，为大米蛋 白的提取和利用提供参考 。 2 大米蛋 白分离提取研 究进展 1 大米蛋 白的营养价值 大米蛋 白提取 目的是为 了获取高纯度 的大米蛋 白 大米蛋 白的氨基酸配 比合理 ，生物价为 77，不但 产 品 ，一 般分为大米浓缩蛋 白 (RPC，蛋 白质含量 [5]孔德荣 ，马然 ，褚楠 ，等 ．6种湖产食用植物营养素含量分析 基金项 目：苏州市科技 局指导项 目 (KY2009051) [J]．济 宁医学院学报 ，1998，21(4)：50～54． 收稿 日期 ：2010-07-19 [6]SMithoferMarlensA．Flavones and flavone synthases[J] ． 作者简介：张然 (1973一)，女 ，江 苏徐 州人 ，讲 师 ，硕士 ，研究方 Phytochemistry，2005，66 (20)：2399-2407． 向为食 品营养与卫生。 [7]夏敏．必需微量元素的生理功能 [J]．微量元素与健康研究 ， 通讯作者：王晶 (1985一)，女 ，硕士在读 。研 究方向为食品功效成 20o3，6 (3)：44．