不同品种高梁糊化特性研究.pdfVIP

26 粮食 与油脂 2011年第8期 不 同 品 种 高 梁 糊 化 特 性 研 究 袁 蕊 ，敖宗华0。丁海龙 (1．四川理工学院生物工程学院， 四川 自贡 643000； 2．泸州老窖股份有限公司， 四川泸州 646000) 摘 要：为研究高粱糊化特性，以不同品种高梁为原料，采用Brabender型粘度仪描绘出粘度 曲线， 测评不同品种高粱糊化特性各项指标；结果表明，不同品种高梁由于其淀粉组成、结构、性质不同， 具有不 同糊化特性。 关键词：高粱；糊化特性；粘度 Studyongelatinizationcharacteristicsofvarioussorghum sources YUAN Rui，AO Zong—hua ，DING Hai—long (1．CollegeofBioengineering，SichuanUniversityofScienceandEngineering。SichuanZigong643000。China； 2．LuzhouLaojiaoCo．，Ltd．，SichuanLuzhou646000。China) Abstract：Gelatinizationcharacteristicsofvarioussorghum sourceswerestudied．Theindicators ofgelatinization characteristicscanbeknowedfrom viscositycurveswhichweredescribedby a Brabender-typeviscometer．Gelatinizationcharacteristicsofvarioussorghum sourcesweredifferent respectively，basedoncomposition，structure，natureofstarch． Keywords：sorghum ；gelatinizationcharacteristics；viscosity 中图分类号：TS210．1 文献标识码：A 文章编号：1008—9578(2011)08—0026—02 高粱，又称蜀黍，是 中国最早栽培禾谷类作物之 (3)试样水分测定 一 。 其用途广泛、经济价值高、既可食用、饲用、又可加 按 GB／T5497方法。如试样含水量高于或低于 工用，在我国农业生产中一直占有重要地位。高粱品 14％时，按下式计算实际称样量。 种繁多，主要分为粳高梁和糯高粱，不同品种高梁由 86×m 于其在淀粉含量，淀粉组成、分子结构和性质上有较 ml= 一 1O0一H 大差异，这些都会导致其糊化特性差异。本研究以6 个不同品种高粱为原料，采用粘度仪法测试高梁糊化 式中：ml为实际称样量，(g)；m为含水量 14％ 特性。由于高粱是酿造白酒主要原料，对高梁糊化特 时规 定试 样质量，(g)，取 80；H为试样含 水量， 性探讨将为润粮蒸煮等生产工艺控制提供依据。 (g／100g)，取 450。 1材料与方法 (4)试样悬浮液制备 1．1材料 将称好试样置于烧杯中，量取相应加水量，先加 青壳洋高梁，国窖红一号高梁，泸糯八号高梁，内 入约 100ml水，用玻璃棒搅拌约20S，然后分两次，每 蒙古高粱，辽宁高梁，黑龙江高粱：市售。