维生素E添加水平和添加时间对敖汉细毛羊肉品质的影响.pdfVIP

巍蘧 ·l艘}i0l毂 e姆霉弧{8 维生素E添加水平和添加时问对 敖汉细毛羊肉品质的影响 葛素云，罗海玲 ，闫乐艳，岳度兵 (中国农业大学动物科技学院，动物营养国家重点实验室，北京 100193) 摘 要：将 3()只敖汉细毛羊公羊(5月龄)分为5个处理组，维生素E添加量分别为 ()、20、200、1000、2400IU／(只 ·d)。 预试 1个月，正试 5个月后每组随机选 3只进行屠宰，其余继续饲喂至 12个月后屠宰。屠宰羊只取背最长肌和臀 肌按常规法进行肉品质测定。结果表明：添加水平对臀肌pH有显著影响(P0．05)，维生素E添加组pH高于未添 加组，但添加水平和时间对背肌 pH及添加时间对臀肌 pH影响均不显著 (P0．05)；维生素E添加水平和时间对 熟肉率影响未达到显著(P0．05)；滴水损失在不同添加水平下差异极显著(P0．()1)，添加组均低于未添加组 ，200 IU／(只 ·d)组最低，且添加 12个月的滴水损失大于 5个月的，添加时间对其影响显著 (P0．05)；日粮不同维生素 E水平对眼肌面积没有显著影响 (P0．05)，但饲喂 12个月后眼肌面积极显著高于饲喂 5个月的(P0．01)。综 上，日粮添加维生素E可以降低肌肉滴水损失，改善羊肉肉品质，并以添加 200IU／(只 ·d)的效果较好，添加 5个 月的肉品质优于 12个月的。 关键词 ：维生素E；pH值；熟肉率；滴水损失；眼肌面积；敖汉细毛羊 中图分类号 ：$827．5 文献标识码 ：A 文章编号 ：0258—7033(2011)13—0036—05 肉品脂质氧化是造成 肉品质量下降的主要原因 和营养价值等)的改变 ，肉质氧化源于肌肉亚细胞膜 之一 ，且能直接引起 肉质指标 (如风味、色泽 、质地 不饱和磷脂的氧化 1【1。维生素E又称生育酚，主要分 布在肌肉组织细胞膜、微粒体和线粒体膜等生物膜 收稿 日期 ：20l1一o1—05；修回日期：2Ol1—03—3l 上，能抑制 自由基与膜上多不饱和脂肪酸 (PUFA)的 资助项 目：农业部公益性行业科技 (200903060)；现代肉羊技术产 氧化反应或还原氧化产生 的脂 自由基 ，从而维持 业体系 (CARS一39)资助 PUFA的稳定性 ，保持细胞膜的完整性l2l。肉品质与 作者简介 ：葛素云 (1986一)，女，内蒙包头人，硕士研究生 肌肉的抗氧化性能具有极大的相关性。肌肉抗氧化 通讯作者 Abstract：ThreeLuxicattlesfittedwith ruminalfistulaewereusedina3×3Latinsquaredesigntodeterminethe effectsofdifferentratiosofruminallydegradableprotein(RDP)toruminallyundegradableprotein(RUP)ontheruminal intemalenvironmentparameters．TheRDP／RUPwere1．00：1．O0 (A)，1．22：1．00 (B)，1．50：1．O0 (C)，respectively．The resultsshowedthatruminalpHwasnotaffectedbyRDP／RUP (P0．05)，andtheaveragepHwas6．53—6．94(A)，6．44— 6．84 (B)and6．45—7．03 (C)．TheminimumvalueofruminalpHwasobservedat2to4hafterfeeding，thenascended gradually；Thehighestruminalurea—NconcentrationwasobservedingroupC，higherthanthat