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文化 ·美食
—广 年的火锅。从JIl味吃到广味，从大锅众乐到
l 小锅独享，吃了牛羊肉，又吃驴狗蛇，火
锅搭配随意，任何时令鲜蔬或食物都可以成为涮
材。再根据各地风俗习惯，演变出了各种的风味。
特别佐之以蘸料，丰满了口感，又衍生了新 口味。
从养生的角度讲 ．冬季食用驱寒滋补的食物 ．对
身体保健大有裨益。
火锅，古称 “古董羹”．因投料入沸水时
发出的 “咕咚”声而得名。它是 中国独创的美
食。据考证。解放后出土的东汉文物 “镬斗”．
即为火锅 ，可见火锅在我 国已经有 1900多年
的历史了。唐朝诗人 白居易的 《问刘十九》诗
云： “绿蚁新醅酒。红泥小火炉。晚来天欲雪，
能饮一杯无?”就惟妙惟 肖地描述了古时人们
食火锅的情景。
相传 ．火锅是成吉思汗发 明的。那时，士兵
北进西伯利亚。天气寒冷。随身所带羊肉都冻得
梆梆硬。无法食用。士兵也冷的瑟瑟发抖。成吉
思汗命令准备大锅一只，煮沸水。将羊肉切成小
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