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利用晶体氨基酸改善水产动物饲料蛋白利用、生长和健康 李 鹏 美国得州 AM 大学 I.氨基酸、肽和蛋白质 1.氨基酸的定义 一个氨基酸由一个氨基(-NH2)和一个羧基（一碳单位–碳酸 或者 硫酸基团 –亚硫酸 牛璜酸） 2. 自然氨基酸和蛋白质中的氨基酸单位 分类： 2.1 羧基的地位 α-氨基酸：氨基和α-碳相连，组成蛋白质和其他生理功能。 β-氨基酸：氨基和β-碳相连，在细胞生理和营养上起到重要作用。例如：氨基乙缩醛和包含二肽的β- 丙氨酸是自然抗氧化剂。这种自然抗氧化剂在骨骼肌肉和内脏肌肉含量特别丰富。 γ- 氨基酸：氨基与γ- 碳相连。例如：GABA，一种神经递质。谷胱甘肽，一种在抗氧化防护和解毒 起重要作用的三肽。 2.2 标准与非标准氨基酸的比较 标准氨基酸：形成蛋白过程要求/不要求翻译后的修饰。例如：硒氨酸。 不标准氨基酸：例如同半胱氨酸、半胱氨亚璜酸、同型丝氨酸、GABA （氨基丁酸）、肉酸、鸟氨酸、 瓜氨酸、羟脯氨酸、羟离氨酸、肌氨酸。 目前对晶体氨基酸在水产饲料的利用研究上，主要极限在饲料原料中的限制性氨基酸上，例如：蛋氨酸、 赖氨酸、苏氨酸和色氨酸。然而，研究发现其他氨基酸：牛璜酸、肉酸、鸟氨酸、谷氨酰胺、谷胱甘肽已是 水产动物日粮的重要补充。 2.3 右旋和左旋氨基酸的比较 氨基酸的这种定义是参照甘油醛左右旋的定义的。除了甘氨酸，所有氨基酸都有光学效应因为它们有手 性碳。当 D －型氨基酸和L －型氨基酸的数量相同时，它们混到一起就不显示光学效应，例如：DL －蛋氨酸。 几乎动物的所有自由氨基酸和蛋白结合态的氨基酸都是 L-型的。D －型的氨基酸一般是在诸如某一病毒肽段 （抗菌短杆菌酪素和短杆菌肽）和蜘蛛毒液蛋白出现。有趣的是在高盐度的情况下，甲壳类和双壳软体动物 含有大量的 D-型丙氨酸，这表明在这些物种组织中，D-型丙氨酸主要作为细胞内等渗性调节的等渗物(Abe et al. 2005) 。日粮添加D －型氨基酸，如D －型丙氨酸能快速引起鱼体D －型氨基酸氧化酵素的表达，这表明 鱼体能利用这些 D －型氨基酸的碳架。其他关于 D-型氨基酸在水产动物，尤其是甲壳类动物的特殊营养价 值还是个不解之谜。 已经表明鱼类能利用D-型氨基酸，尽管没有存在关于 D －型氨基酸和L －型氨基酸的生物利用率比较的 报告。除了大西洋鲑外，已普遍认为 L-型氨基酸在大部分鱼类研究中具有较高的生物利用率。 3.肽与肽键的定义 3.1 肽键 3.2 一个肽包括 2 个或两个以上的通过肽键紧紧相连的氨基酸残基。大于 10 个氨基酸的肽通常叫多肽。肽假 如能以合理成本生产，那么它们将会是未来最有希望的日粮补充料。肽通过肠黏膜吸收比氨基酸快。已经证 实合成的二肽能促进鱼类的生长(Dabrowski et al. 2003, JN 133:4225-4229 ）。海鲷仔鱼试验表明：与完全投喂 完整蛋白比较，投喂来自水解鱼粉的 20 ％二肽和三肽能促进仔鲷的生长，但 40 ％时确不能促进生长 (Zambonino Infante et al. 1997, JN 127: 608-614)。谷胱甘肽已经被证实能促进鲤鱼的生长和可能增强免疫力。 在水产动物疾病管理上，抗菌肽在日粮的添加正列入日程。 4.蛋白质的定义 4.1 高分子。由α-氨基酸组成的多肽构成。 4.2 分类： 可溶性：（疏水性和亲水性） 总体形状：（球蛋白和纤维蛋白） 物理特征：（电荷和三维结构） 功能： －－催化功能：酶 －－构造：肌动蛋白和肌浆球蛋白 －－激素：胰岛素和生长激素 －－结构功能：胶原和弹性硬蛋白（在结缔组织中） －－保护：抗体、细胞因子、溶菌酶、补体 －－转运：白蛋白转运脂肪酸，血红蛋白转运氧气，载脂蛋白转运脂肪、铁 －－调节：钙调蛋白 －－基因表达：组蛋白、阻遏物蛋白 4.3 因为酸性消化过程，大部分日粮的蛋白失去了它们的结构和特殊的功能。普遍认为：“日粮蛋白没有水 解成短链的肽是不能被动物体所完全利用的。”尽管口服生长激素没有注射效率高，但是生长激素在某些鱼 的胃中能被吸收。用鱼致病菌免疫后的鸡蛋中抽提免疫球蛋白Y ，添加到日粮中，证明虹鳟鱼(Lee et al., 2000, JAFC Arasteh et al., 2004,Aquaculture