结晶温度对V-型直链淀粉-单甘酯复合物结构的影响研究.pdfVIP

一 2011,No．1o 搏知 饲竹工 CEREALFEED INDUSTRY 、 ——_， 结晶温度对 V一型直链淀粉一单甘酯 复合物结构的影响研究 刘延奇 ，郑苗苗，肖欣欣 ，徐银龙 (郑州轻工业学院食 品与生物工程学院，河南 郑州 450002) 摘 要 ：利用 3种方法制备 了直链淀粉一单甘酯 (GMS)复合物，并对复合物结晶结构进行 了研 究。XRD 图谱显示其 均为V一型结晶结构，25℃样品会有少量的GMS杂峰出现，高温环境更利于复合物 V一型结晶结构的形成 ，且经过 121℃处理之后的样品的初始分解温度为 287℃，表明经高温之后的V一型复合物的热稳定性好 。红外光谱 图也证 实 了配体 GMS中的 ( o进入到 了淀粉 的单螺旋结构 中，说 明配体物质与淀粉发 生了复合，此 外，GMS分子在 高 温作用下C2和 C3能脱去一分子水 ，形成 了 G—C双键 ，导致样品在 2360cm 处各有一个较弱的吸收峰 。 关键词 ：直链淀粉 ；单甘酯；V一型复合物 ；制备 ；结 晶 中图分类号 ：TS236．9；TS231 文献标 志码 ：A 文章编号：1003—6202(2011)10—0022—04 Ef~ctofcrystallization temperatureonthestructureofV-amylose-GM Scomplex LiuYanqi，ZhengM iaomiao，XiaoXinxin，XuYinlong (SchoolofFoodandBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou450002，China) ABSTRACT：W eobtainedamylase-GMScomplexbythreedifferentpreparationmethods．Thecrystallization structureofthe complexwasanalyzed．TheresultsshowedthatthethreesampleswereV-typecrystalstructure，however，alittleGMSmiseel— laneouspeakwasappearedin25℃ sample．HightemperaturewasbeneficialtOtheformationofV-typecrystallization．Theini— tialdecompositiontemperatureofthesampletreatedunder121℃ was287℃ ．whichshowedthatthermalstabilityofV-complex treatedunderhightemperaturewasbetter．TheIRspectrumsalsoconfirmed C-- O oftheligandGMSwasinlaidintotheleft- handedsinglehelixofamylase．Inaddition，whenGMSwastreatedunderhightemperature，C— C wasformedbecauseofC2 andC3takingoffamolecularwater，which leadtoaweakerabsorption in2360cm～ ． KEYWORDS：amylose；glycerinmonostearate；V-complex；preparation；crystallization 淀粉 由两种聚合物构成，一种是直链淀粉 ，一种 子，一般是2个分子。GeldersGG等口认为要形成 是支链淀粉。直链淀粉主要是由线性的葡萄糖分子 复合物，直链淀粉的临界长度至少是能容纳 2个脂 构成的，支链淀粉是带有支链的葡萄糖分子 。在有 肪酸分子。GodetM C等L4]认为半酶法合成的直链 配体存在的情况下 (碘、线性醇等)，直链淀粉能发生 淀粉一脂质复合物含有 2个螺旋片段 ，每个片段能复 构象的改变 ，由双螺旋结构变成单螺旋结构，该结构