浓香型白酒蒸馏过程实验研究.pdfVIP

第 25卷第 5期 高 校 化 学 工 程 学 报 NO．5 、，01．25 2011 年 lO月 JournalofChemicalEngineeringofChineseUniversities Oct． 2O1l 文章编号：1003-9015(2011)05-0745·06 浓香型白酒蒸馏过程实验研究 李海龙 ，黄卫星 ，沈才洪2 易 彬 (1．四川大学 化工学院，四川 成都 610065； 2．四川省酿酒生物技术及应用重点实验室，四川 泸州 646000) 摘 要：对浓香型白酒蒸馏过程进行系统实验研究，考察分析了加热蒸汽量、酒醅填装高度与密度、串蒸技术、潜甑 现象对白酒产率与品质的影响以及主要风味物质的馏出规律。结果表明，以正品酒产率及品质为指标，加热蒸汽量存 在最佳值，过低不足以形成乙醇充分蒸发条件，过高则导致酒醅糊化使组分扩散阻力增加；正品酒产率和品质随酒醅 填装密度的增加呈下降趋势，表明疏松床层利于蒸馏；将填装高度 由600mm逐级增加到 1250mm，正品酒产率和品 质均逐级提高，表明了现行蒸馏设备(填装高度为 700—900mm)具有较大扩能潜力；底锅中添加适量食用酒精(串蒸技 术1有利于提高白酒产量，但过量添加将导致品质急剧下降；潜甑导致正品酒产率和品质显著降低，启动阶段设备内滞 留空气导致的系统瞬时升压是潜甑的主要原因。气相色谱分析显示，风味物质的馏出规律与其在乙醇中的溶解性密切 相关。研究结果为 白酒蒸馏过程强化及设备优化提供了重要依据。 关键词：浓香型白酒；蒸馏；填装高度；填装密度；潜甑 中图分类号：TQ028．3l；TS262．3l 文献标识码：A ExperimentalStudyontheDistillationProcessofChineseStrong-FragranceTypeLiquor LIHai．1ong， HUANGWei-xing， SHEN Cai．hong， YIBin2 (1．SchoolofChemicalEngineering，SichuanUniversity,Chengdu610065，China； 2．KeyLaboratoryofLiquorMakingBio．Tech．App1．ofSichuanProvince，Luzhou646000，China) Abstract： Systematicexperimentswerecarriedouttoinvestigatetheeffectsofoperationconditionsonthe liquoryieldandqualiyt,nadthevraiationsofliquorcomponentsduringthedistillationprocessofChinese strong-fragrnaceytpeliquor．Itwasfoundthatalloptimalsteamflowrateexistsinthesightofenhancingliquor yieldnadquality．Thelowersteam flowrateCna notprovidethethermalconditionofrfu11evaporationofethnaol， whilethehigherstema flowratecausesthefermentedgrainstobepastedandincreasesthediffusionresistna ce． Theyieldandqualiytdropdownwiththeincreaseofbeddensiyt,itindicatesthatthelooselypackedgrainbed isrecommended．Whenthebedheightincreasesrfom 600to1250mm，theyieldandqualiyt aregradually enhnaced．Itimpliesthatht