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第 37卷第 5期 湖南农业大学学报 (自然科学版) Vo1．37NO 5
2011年 10门 JournalofHunanAgriculturalUniversity(NaturalSciences) 0ct．2011
DOl：l0．3724／SP．J．1238．2011．00484
密集烘烤干筋期干球和湿球温度对烟叶香气质量的影响
詹军，宫长荣 ，李伟 ，苏海燕，刘建军，王洁，邵年
(?flI南农业大学 娴草学院，河南 郑州450002)
摘 要：为进一步优化密集烘烤 【艺，以提高炯叶的香气质量，研究J密集烘烤干筋期f球和湿球温度刈烟叶敛
香物质和感官评吸质量的影响。结果表明：采用于筋前期干球温度 54～ 60℃、湿球温度 38℃，十筋后期 卜球
温度60--68℃、湿球温度41℃进行烘烤能极显著提高烟叶致香物质的含量 ，~H11t-类胡萝 卜素类 、苯内氨酸类 、
棕色化反应产物类 、类西柏烷类致香物质和新植二烯的含量分别为31．250、11．426、4．074、44．329、407．909alg／g；
对烟口r香气质量有重要作用 的类胡萝 卜素降解产物含量和巨豆三烯酮含量 (11．161alg／g)较对照分HiJ增 』JIIr
25．88％、35．07％；炯叶的香韵较好 ，香气量充足，香气质纯净，娴气浓度和劲头适中，刺激性较小 ，杂气较少，
¨l【感较好，感官评吸质量得分最高。
关 键 词：烤烟；密集烘烤；十筋期；=r球温度；湿球温度；香气质量
中图分类号：TS411 文献标志码 ：A 文章编号：1007—1032(2011)05—0484—06
Effectsofdryandwetbulbtemperatureduringstem—dryingstageofbulk
curingonaromaqualityofflue-curedtobacco
ZHANJun，GONGChang—rong，L1Wei，SUHaiyan，LIUJian-jun，WANGJie，SHAONian
(CollegeofTobaccoScience，HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002，China)
Abstract：Toimprovearomaqualityofflue—curedtobaccoleafandoptimizecuringtechnology，effectsofdiflerentdry
andwetbulbtemperaturesduringstem dryingstageofbulkcuringOfftobaccoaromacomponentsandsmokingquality
werestudied．Resultsshowedthat．whenthedrybulbtemperaturewas54一60℃ ．wetbulbtemperaturewas38 ¨C
beforestem—dryingstageandthedrybulbtemperaturewas60-68℃．wetbulbtemperaturewas41℃ afterstem—drying
stage，itcouldremarkablyincreasethetotalcontentsofaromacomponentsintobaccoleaves．Andtheleaveshadhigher
contentsofdegradationproductsofcarotenoid(31．250alg／g)，phenylalanine(11．426．g／g)，browningreaction(4．074
alg／g)，cemdrenoid(44．329lag／g)，neophytadiene(407．909alg／g)．Thecontentofcarotenoiddegradedproductsand
megastigmatrienones(11．161alg／g)，whichplayedimportantrolesinimprovingtobaccoaroma
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