各类蔬果成分.docVIP

/vegetarian/details/7253 石榴富含豐富的養分，其他水果也不例外，差別只在於營養成份的不同，我們每天吃進的許多蔬菜水果中，各有不同的養分，其實蔬果家族其實有他們各自扮演的角色，懂得如何搭配，才能讓身體的養分均衡，而其中一種重要的搭配是根據蔬果的顏色來調配，也就是最新盛行的「每日吃五色蔬果」之說。 一日五色蔬果（5 A Day program） 的標準模式，最早是加州的美國癌症中心（National Cancer Institute）在一九八八年時提出的。該中心研究蔬果搭配法的原始目的是為了研究癌症防範與控制，漸漸發現出此種方式的搭配法對一般大眾大有幫助，因此在蔬果商的配合下，推廣至加州以外的地區，而成為一種風氣。實際上，許多科學家與營養學家對一日五色蔬果的飲食法也做過大規模的研究，並在全美各地擴大宣傳與推廣，希望在二○一○年前，可以達到普及全美的目標。 而所謂的一日五色蔬果，訣竅就是每日食用藍、白、黃、綠、紅五種不同顏色的蔬果，才能吃出營養均衡。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植物化學（phytochemicals）的成份，來達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的；若從中醫的角度來看，金木水火土五行配合，其實就是西方科學界主張的搭配方式。所以不要忽視蔬果的力量，出門買菜時，不要忘記同時買五種顏色的蔬果，出外用餐時也要牢記這個原則。 蔬果功能與色彩種類 ● 水果顏色：藍色／紫色（blue/purple） 功能：降低罹患癌症的機率、讓尿液呈現健康的顏色、維護記憶功能、抵抗老化帶來的負面影響。 蔬菜／水果：黑莓（Blackberries）、藍莓（Blueberries）、黑醋栗（Black currants）、乾梅子（Dried plums）、接骨木屬植物（Elderberries Purple）、無花果（figs）、紫葡萄（Purple grapes）、梅子（Plums）、葡萄乾（Raisins）、紫籚筍（Purple asparagus）、甘藍菜（Purple cabbage）、紫蘿蔔（Purple Carrots）、茄子（Eggplant)、比利時紫萵苣菜 （Purple Belgian endive）、紫椒（Purple peppers）、紫肉馬鈴薯（Potatoes,purple fleshed）、黑婆羅門參（Black salsify）。 ● 水果顏色：綠色（green） 功能：綠色蔬果含各種份量的植物化學，如黃體素與引朵（indoles），據說是因為可以抗氧化而受到研究學者的興趣。綠色蔬果的好處包括降低罹癌的風險、有助視力健康、強健骨骼與牙齒。 蔬菜／水果：鱷梨（Avocados）、青蘋果．．（Green apples）、綠葡萄（Green grapes）、蜜瓜（Honeydew）、奇異果（Kiwifruit）、萊姆（Limes）、西洋梨（Green pears）、朝鮮薊（Artichokes）、蘆筍（Asparagus）、球花甘藍（Broccoflower）、綠花椰菜（Broccoli）、布魯塞爾芽菜（Brussels sprouts）、中國甘藍菜（Chinese cabbage）、綠豆（Green beans）、綠甘藍菜（Green cabbage）、芹菜（Celery）、佛手瓜（Chayote squash）、小黃瓜（Cucumbers）、菊苣（Endive）、韭蔥（Leeks）、萵苣（Lettuce）、綠洋蔥（Green onion）秋葵（Okra）、豌豆（Peas）、青椒（Green pepper）、菠菜（Spinach）、水田芥（Watercress）、美洲南瓜（Zucchini）。 ● 水果顏色：白色（white） 功能：白色蔬果有助於維護心臟健康、降低膽固醇、降低罹癌的風險。 蔬菜／水果：香蕉（Bananas）、梨子（Brown pears）、白皮油桃（White nectarines）、白桃子（White peaches）、白花椰菜（Cauliflower）、大蒜（Garlic）、生薑（Ginger）、耶路撒冷朝鮮薊（Jerusalem artichoke）、撇藍（Kohlrabi）、香菇（Mushrooms）、洋蔥（Onions）、防風草根（Parsnips）、白肉馬鈴薯（Potatoes，whitefleshed）、青蔥（Shallots）、蕪菁（Turnips）、白玉米（White Corn）。 ● 水果顏色：黃色／橘色（Yellow／Orange） 功能：有助於維護心臟健康、視力健康、增強免疫系統、以及降低罹癌機率。且黃橘色蔬果是超強的抗氧化劑，含有維他命C，胡蘿蔔素、類生