余力博士专访打印.docVIP

余力蔬食专家-----蔬食健康饮食的选择之一 在北京的素食圈里，人称“余博士”的余力以理论家著称。在成为国内第一家完全不用动物性原料的蔬食餐厅“维根小屋”的创办人之前，他是厦门大学的光学博士，在国外进行短期研究后，回到国内先后在华为和西门子工作，有10个国家专利。后来转攻蔬食营养学，师从有营养学界爱因斯坦之称的美国康奈尔大学公共营养学教授柯林·坎贝尔。 维根小屋的英文写法是Vegan Hut，余力就是一个不折不扣的维根（Vegan）。通常的译法，Vegan被翻译成“严格素食”或“纯素”，余力把它翻译成“维根”，现在这个词已经为很多人所采用。按照国际素食协会的定义，一个人必须从食物中摒弃所有的动物肉和动物性产品包括蜂蜜，并且在生活中不使用任何动物制品，这样的人才有资格被称为Vegan。 很多的媒体都在做素食的话题，特别是新素食主义和运动，余力也常常被媒体采访。不过，余力有自己独特的视角，他并不喜欢素食主义者这个提法，余力认为新素食的文化背景是健康环保和动物保护，而健康环保涉及到每个人的生活方式，所以新素食运动也应涉及到每个人，而非仅仅那些素食者。每个人饮食转变，即减少肉食和增加蔬食的比例才是新素食运动的本质，蔬食是其核心。谈到蔬食，余力认为人人都是蔬食者——谁能不吃蔬菜呢！不同的人只有程度的区别，而没有本质的区别。作为蔬食营养师，很清楚回答了许多人的疑惑：人可以从蔬食中获得完全的营养素，让人更加健康活力。根据美国的成功经验，低脂蔬食可以调理亚健康，预防和治愈心血管疾病和二型糖尿病。 余力发现，蔬食是解决许多危机的良方，小到个体健康，大到全球暖化，甚至社会和谐和人类永续发展。他认为，人类大规模转向蔬食是一个必然的趋势。余力也清楚地意识到人改变生活习惯并非易事。所以希望每个人都可以从小的改变开始，宣导新的科学是一个渐进的过程，人们习惯的改变同样需要一个渐进的过程。作为一个坚定的蔬食推广者，作为一个蔬食营养师，一个20年蔬食经验者，余力多次做公众演讲和媒体采访，分享他的专业知识和心得。余力觉得自己的工作很有意义，所以他很有耐心，也有足够的信心。《食品指南》：您是蔬食的极力倡导者。您提出的蔬食理念，比素食又更进一步，蔬食和素食有何区别？ 余力：蔬食和素食有紧密关联，但是也有一些差异。素食强调是没有肉，其定义比较广泛，比如，外国有些人吃鱼，他觉得也算是素食；佛教里可以吃奶，甚至可以吃蛋，也叫素食，他们叫吃斋。素食的英文是vegetarian。 蔬食是植物性饮食，英文叫plant-based-diet，蔬食的背景要更偏重健康环保一些。蔬食是解决人类社会许多危机的良方，小到个体健康，比如富贵病；大到全球暖化，如每周蔬食一天的减碳效果远高于每周少开一天车，甚至社会和谐如减少食品安全的隐患，培养人的爱心和人类永续发展，如粮食危机。当很多危机的解决跟蔬食有关的时候，我们肯定绕不开它，人类大规模转向蔬食是一个必然的趋势。所以，蔬食就有了健康之外的实际意义，蔬食营养学有向大众推广的价值。 《食品指南》：您能介绍一下蔬食营养学吗？它和中医的养生之间的关系怎么看? 余力：蔬食营养学起源于美国，英文是plant based nutrition。其背景就是传统的营养理论已经不能很好的指导现代生活，因为越来越多的科学证据说明以肉食为主线的饮食并没有给美国人的体质带来改善。蔬食营养学研究如何从植物性食材中获得所需的营养素。经过30年的实践积累，归功于美国有一批顶级的医学专家和营养专家的参与，蔬食营养学已经形成完整的理论体系和解决方案。而且，不仅仅是提供安全的营养素，蔬食营养学还能调理亚健康，并成功治愈心脏病，II糖尿病以及肥胖等等。 当西方的医生开始用饮食来治疗和预防疾病时，很容易联想起中医的养生。可以这么说，工业文明300年的今天，当人类社会有诸多失衡出现时，突然发现，东西方在饮食观念有了一个交汇点。 饮食的功能可分为三个层次，第一，营养层面，每天进食的目的——提供能量，保证身体能够获得足够的养份；第二层次叫疾病预防层面，中医叫作养生，就是通过饮食提高免疫力；第三层次是疾病治疗，也就是中医说的食疗。 谈到养生，养生离不开饮食。张悟本事件之后，我思考了很多东西，包括为什么张悟本会有这么大的影响力，以及他起伏背后的东西。现在国家卫生部提倡科学养生，可是科学养生的基础是什么？那就是饮食和营养，蔬食营养学就是引领未来的佼佼者。何出此言？从大的背景讲，目前我国乃至发达国家的整个健康产业链中，实际上只有医疗和医药系统，也就是疾病治疗系统。但实际上这套系统并不能真正给我们带来健康。很多人得了富贵病，比如心脏病、糖尿病，癌症，肥胖以及骨质疏松等，这套系统对富贵病并没有太好的办法。为什么富贵病会多起来？原因在于经济发展了，大家有钱去吃许多以前吃不到、吃不起的东西。在过去30年，许