草莓酒的酿制工艺.pdfVIP

安徽农业科学袁允燥怎则灶葬造 燥枣 粤灶澡怎蚤 粤早则蚤援 杂糟蚤援 圆园园6 袁 34渊16冤院4092 袁4 110 责任编辑 陈娟 责任校对 范世群 草莓酒的酿制工艺 1 1 2 李西波 李晓茹 刘胜利 河南科技大学 河南洛阳 河南仰韶生化工程有限公司 河南渑池 袁 袁 1. 袁 471003 曰2. 袁 472400冤 摘要 以市售新鲜草莓为原料 经榨汁 将汁液发酵 陈酿制得酒度为 总酸为 的甘甜草莓酒 加入一定量的 袁 袁 尧 13毅 V/V冤袁 4.5耀7.5 mg/ml 遥 优质食用酒精 将酒度调至 符合国家果酒标准 袁 16毅耀18毅袁 遥 关键词 草莓酒 新鲜草莓 活性干酵母酿造 曰 曰 中图分类号 TS261.4 文献标识 A 文章编号 05 17-66 11 2006冤16-4092-01 Brewing Technique of Strawberry Wine LI Xi bo et al Henan University of Science and Technology 袁Luoyang,Henan 47 1003冤 Abstract The brewing technique of the wine of fresh strawberry was introduced. The strawberries were fermented with the good yeast after being pressed and filtrated . The product contained more than thirteen percent of alcohol V/V冤 and 0.45 ~0.75 gram of total acid. The proper high quality edible alcohol was added and the liquor of alcoholicity was controlled between sixteen and eighteen percent of alcohol .The wine was conformed to national standard. Key words Strawberry wine 曰Fresh strawberry 曰Brewing technique of active dry yeast 草莓属蔷薇科草莓属 Fragaria L.冤多年生常绿草本植 酒向优质酒转变 的方针 草莓汁发酵后不会使果实本身所 冶 遥 物 植株矮小 果实色艳形美 柔软多汁 香味浓郁 酸甜 具有的香气损失 并且发酵成的果酒酒精含量低 营养价 袁 袁 尧 尧 尧 袁 , 适度 性凉 深受消费者青睐 草莓从 月开始上市 直至 值 医疗价值与经济价值高 为此 笔者对草莓的深加工进 袁 袁 遥 11 袁 尧 遥 袁 次年 月均可供应市场 有 淡季水果之星 之称 草莓果实 行了探索性研究