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第 9 卷第 1 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 9 No. 1
2003 年 3 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Mar. ,2003
【食品添加剂】
草莓色素的提取及稳定性的研究
1 2
杨佩荣 , 康建彪
( 1. 吉林工程技术师范学院生物与食品工程系 ,吉林长春 130052 ; 2. 吉林市疾病防治中心 ,吉林市 132000)
摘 要 :对从草莓果实中提取红色素的方法和条件及该色素的稳定性进行了研究 ,结果表明最佳的提取工艺为 :
( )
1. 5 mol/ L 的 HCl 溶液和 97. 5 %的乙醇以体积分数 1 ∶9 为浸提剂 ,料液比 质量浓度 g/ mL 为 1 ∶12 ,提取温度为
40 ℃,提取时间为 5 h ,p H 对色素的影响明显 ,在酸性条件下该红色素较稳定。金属离子 Na + 、Ca2 + 、Mg2 + 、
Zn2 + 、K+ 对色素无不良影响 ,而 Fe3 + 、Al3 + 、Cu2 + 、Fe2 + 对色素则有明显影响 ; 草莓色素有一定的耐糖性 ; VC 、
H O 、Na SO 对色素有严重的破坏作用 ,低浓度的则有明显的降解作用。
2 2 2 3
关键词 :草莓 ; 色素 ; 提取 ; 稳定性
( )
中图分类号: TS 2644 文献标识码 :B 文章编号 : 1007 - 0818 2003 01 - 0024 - 04
Study on the Extraction Method and Stability of Stra wberry Pigment
1 2
YAN G Peirong , KAN G Jianbiao
( partment of Biological and Food Engineering , Jilin Teachers ’Institute of Engineering and Technology ,
1. De
)
Changchun 130052 ,china ; 2. Jinlin Center of Prevention and Treatment of Disease ,Jinlin 132000 ,China
Abstract :A method to extract strawberry pigment was developed and the stability of the extracted pigment was stud
ied. The highest amount
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