走出食品添加剂的认识误区.pdfVIP

广西质量监督导报、 走出食品添加剂的 认识 人类使用食品添加剂的历史相当久远。中国在汉代就开始用盐卤来 制作豆腐，并沿用至今。目前，97％的加工食品都含有添加剂，我国已 批准2500余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为22大类。然而 这两年，我们对 “食品添加剂”却有些谈之色变了。食品添加剂有何用 日 疋 否安全?难道真的是天然的才最健康安全?而形形色色的食品添加剂 由 ， 真的全都是化工合成吗?它们会不会被妖魔化了呢?只有先走出认 识上的误区，我们才能把这个问题看得更清楚。 圆 纯“天然”等于绝对安全 其实一些 纯“天然”的食品也可能有毒、有害。在自然环境下生长 的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某 些毒性物质，以抵御外来侵害。还有些野菜对某些毒素具有很强的吸附 能力。专家表示，一种食物是否安全，只能通过严格可靠的检验才能得 出结论。 很多人认为，以传统方法手工制作的食品就一定是安全的，对此， 专家指出，这种认识实际上把 古“人不知道有危害”等同于 “没有危 害”。实际上，如果对许多通过传统方法手工制作的食物进行一次现代食 品安全审核，有很多东西都会被列入 禁“止”清单。比如说，传统的油 条制作方法要使用明矾，不用就不够松脆好吃。不过，明矾含有铝元素， 摄入量过多会产生神经毒性。 此外，最典型的莫过于松花蛋的腌制。传统工艺制作松花蛋时，会 在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白质凝固。这样制作的 松花蛋含有毒重金属。相比之下，现代工艺加工的松花蛋则不容易产生 2O 质量监督 ·消费指导 o 广西质量监督导报 f 有毒物质。腌腊制品中的防腐剂问题也是一样，通过传统方法手工生产的腌 腊制品，也会 自然生成亚硝酸盐。 圆 没有添加剂更安全 人们对食品添加剂的谈 添“”色变，常常将 不“含添加剂”之类的标注 看成是安全的象征。不过，专家指出，在很多情况下，如果没有合适的添加 剂，