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经营与管理 南京百年老字号衰落的探析 陈晓晓 蔡 沛 (1．南京审计学院经济学院，江苏 南京 211815；2．南京审计学院会计学院，江苏 南京 211815) 摘要 ：老字号作为一种不可再生资源，其品牌意义和价值远远超过 了物质意义。改革开放以来，在 市场经济的冲 击下，一些老字号惨淡经营，有的甚至名存 实亡。究竟是什么让曾经辉煌一时的行业引领者 日渐衰落?本文以南京 老字号的实地调查及 实际数据为依据，以金春锅贴和韩复兴为例 ，对老字号衰落的原因进行分析。分析结果表明，老 字号衰落的原因分为老字号内部 因素，以及外部社会环境因素。老字号要 突破重重困难获得新生，必须适应社会环 境的变迁，采用科学的经营和管理模式，优化服务意识与产权意识 ，将传统与创新融会贯通。而政府应该为老字号创 造一个更好 的发展环境 。 关键词：金春锅贴 ；韩复兴(盐水鸭)；衰落的原因；措施 众所周知 ，老字号 以其悠久的商标 品牌，深厚的文化底 能力 。另一方面可以引起社会各层对老字号更多的关注，对 蕴在各 自领域内备受推崇。不仅是体现一个城市深厚文化 老字号的发展提出合理有力的建议 。 积淀和悠久历史的独特标志，同时也成为这一区域乃至中华 本文在继承前人研究的成果基础上探讨了市场经济条件 民族的瑰宝。南京作为六朝古都以其悠久的历史积淀孕育 下南京老字号衰落的原因，主要基于以下几个方面的研究：一是 出了很多各行各业的老字号。但是改革开放 以来 ，面对着外 探析整体南京老字号的发展状况；二是对金春锅贴、韩复兴进行 来文化 ，以及市场经济的冲击，这些在历史的长河 中存活下 案例分析对比两者发展从而得出整体老字号衰落的原因；三是 来的老字号却面临着更严峻的挑战，经营每况愈下 ，有的甚 从个体透析整体总结老字号发展的瓶颈 ，提出措施。 至到了名存实亡 的境地。据 中国商业联合会统计 ，我国有 一 、 老字号发展现状 1．6万家老字号企业 ，新 中国成 立初期约有老字号 1万多 老字号最初可以理解为招牌 ，只挂在商店 门口写 明商店 家，1990年商业部第一次评 定确认 了 1600多家 中华老字 名称或经营货物的牌子，作为本商店区别于其他同行商店的 号，这些幸存的企业中勉强维持现状的约 占70 ，长期亏损 标志，经营者在长期 的市场竞争 中依商 品和服务 的独特性 、 面临破产 的占2O ，生产经营有一定规模发展的只有 10 优质性和信誉的可靠性而确定的，区别于其他经营者及其他 左右。另据南京老字号协会提供的最新统计 显示，南京原有 商品和服务的称谓，总之老字号是我 国商业特有 的一种称 老字号商铺 72家，目前 尚能勉强经营的只有 24家，也就是 谓 ，通常指历史悠久、信誉好 、产品质量高、有独特工艺或传 说现在 67 的老字号都濒 临灭绝 。面对如此惨淡 的现实， 人的优秀企业 。 如何不让人感叹。 1．南京老字号发展整体现状 老字号该何去何从?究竟是什么让 曾经辉煌一 时的行 南京作为一个历史悠久的古都，拥有众多老字号 ，这些 业引领者 日渐衰落?老字号该如何实现其 “第二春”? 老字号在历史的长河中大浪淘沙 ，不断绽放独特的魅力 。绿 近年来老字号一直是社会关注的热点之一，社会各界学 柳居、金春锅贴、韩复兴、马祥兴、大三元 、奇芳阁、宝庆银楼、 者们从不同的角度对老字号展开了各种研究与探索。针对 白敬宇 、四明眼镜 、盛锡福……南京老字号涉及各行各业 。 一 些具有代表性的百年老店，学者们也展开了研究 ，如：知名 然而伴随着城市拆迁改造 ，原来的诸多老字号在街头越 的老字号王老吉 ，冠生园等。老字号究竟应该如何进步 ，其 来越鲜见 ，有的甚至就此消失。从上个世纪 90年代开始 ，六 蕴含的传统文化应该如何传承与发展，已成为一个历史性的