牛乳蛋白合成及营养调控研究现状.pdfVIP

广东饲料 第 22卷第 1期 2013年1月 牛乳蛋白合成及营养调控研究现状 杨德智 ，z (1．甘肃农业大学，动物科学技术学院，兰州 730070；2．庆阳市畜牧技术推广中心，庆阳744500) 中【图~ ]S879．1 文【献标识码】A [文章~ ]1005-8613(2013)01-0028-04 摘【要】牛乳蛋白不但是优质的营养物质，还具有特殊的免疫调节功能；但 目前我国乳蛋白含量较低，尚未能充分发挥奶牛 的遗传潜能。为此，本文综述奶牛乳蛋 白合成机制及其主要的营养调控，以期从理论上指导实践。 关【键词】乳蛋白；合成机制；营养调控 牛乳蛋 白的组成和含量是构成牛奶营养品质 中所含有蛋 白质 。乳清蛋 白构成初乳 的70％ 的物质基础，即涉及质量安全，又是奶业核心竞争 80％，一周后下降到 50％，主要包括 B一乳球蛋 力的标志，但 目前我国生鲜乳品质低 ，尤其乳蛋白 白( 一Lg)、 一乳 白蛋 白(Ot—La)，乳清蛋 白(SA)、 含量普遍低于发达国家，近来我国新鲜乳标准乳蛋 免疫球蛋白(Ig)和乳铁蛋白(u)等。 白率也降至2．8％。因此，为提高牛乳蛋白含量 ，探 1．2．1免疫球蛋白 讨其合成机制和营养调控具有一定的现实意义。 初乳 中IgG来 自血液 ，占乳清蛋 白的60％ 1乳蛋白组成 ～ 90％，常乳中含量甚微，且常乳中主要为 IgA。大部 牛乳蛋白种类多，主要有酪蛋白(Casein，CN) 分 IgA和 IgM是由停留在乳腺的B淋巴细胞合成 和乳清蛋 白(Wheyprotein)两大类，此外还含有较少 而分泌的。 的乳脂肪球膜蛋 白 (Mikefatglobulemembranepro— 1．2．2清蛋 白 tein，MFGMP)。 SA在肝脏中合成，通过特异性受体由血液经 1．1酪蛋 白 乳腺细胞转运进入乳中。初乳期或乳房炎时乳腺分 酪蛋白是乳腺上皮细胞合成的，是乳中特有的 泌物中SA含量较高，可能通过乳腺细胞间的 “渗漏 一 组磷蛋白，含有大量的磷和钙。主要包括 --CN 接合”进入乳中。SA可与IgG竞争初生幼仔 胃肠道 (48％)、3／--CN (35％)、 --CN (3％)、K--CN 载体，降低幼仔对 IgG的吸收。 (13％)四种类型 ，其中 --CN是 3／--CN的酶解 1．2．3Ot一乳 白蛋 白 产物。 --CN是乳中主要的CN，K--CN是唯一含 O／一La由乳腺上皮细胞合成 ，对热最稳定，并 有糖成分的，并对钙不敏感而对凝乳酶敏感。CN在 是乳糖合成酶的一个亚基，控制着乳糖的含量。 乳中主要以微团状态存在，是一种具有很强相互作 1．2．4 一乳球蛋白 用的蛋白质，在乳中有缔合沉淀析出现象。 一 Lg是乳腺上皮细胞合成的主要乳清蛋 白 1．2乳清蛋白 之一，约占常乳50％，热不稳定。 乳清蛋白是乳中去除CN后 ，分离出来的乳清 1．2．5乳铁蛋白 I』是与乳中铁结合的高度糖基化的糖蛋白， IJf在胃蛋白酶等酸性酶水解作用下释放广谱抗菌 收【稿 日~]2012—11—22 [作者简介】杨德智(1978一)，男，甘肃镇原人 ，博士，畜牧 肽 ，对抗 IJf的细菌有抑制作用 ，其功效是 Lf的8 师，研究方向为动物营养与饲料科学，主要从事畜牧技术 倍左右。 推广工作。