黑龙江两种生态类型水域细鳞鱼肌肉营养成分的比较分析.pdfVIP

第42卷第9期 东 北 农 业 大 学 学 报 429()：97-103 2011年9月 JournalofNortheastAgriculturalUniversity Sep．2011 黑龙江两种生态类型水域细鳞鱼肌肉营养成分的比较分析 李永发，张永泉，刘 洋，徐革锋，牟振波 ‘ (中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，哈尔滨 150070) 摘 要：文章对牡丹江海浪河支流细鳞鱼和乌苏里江上游虎头段细鳞鱼成鱼的肌 肉营养成分进行测定，从营 养成分的角度来分析和评价不同生态类型水域细鳞鱼的品质。结果表明，牡丹江细鳞鱼肌 肉的水分、粗脂肪和灰 分含量与鸟苏里江细鳞鱼差异不显著 (尸O．05)，但牡丹江细鳞鱼肌 肉的蛋白质含量显著高于后者(尸O．05)。牡丹 江细鳞鱼的饱和脂肪酸(SFA)含量、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量均显著高于乌苏里江细鳞鱼(P0．05)，而多不饱 和脂肪酸(PUFA)却显著低于后者(PO．05)。牡丹江细鳞鱼和鸟苏里江细鳞鱼的氨基酸总含量(TAA)、鲜味氨基酸 (DAA)总含量无显著差异(PO．05)；而必需氨基酸 (EAA)总量却显著高于乌苏里江细鳞鱼。牡丹江细鳞鱼的EAA1 分值略高于鸟苏里江细鳞鱼。结果说明细鳞鱼营养丰富，同时也表明了牡丹江细鳞鱼和乌苏里江细鳞鱼肌肉营养 成分含量、比例的多样性 。 关键词：细鳞鱼；肌肉；营养成分 中图分类号：S188 文献标志码：A 文章编号：1005—9369(2011)09—0097—07 Comparative analysis ofnutritionalingredient in muscle of lenok (Brachymystaxlenok)intwowaterareasofHeilongjiangProvince／u Yongfa，ZHANGYongquan，LIUYang，XUGefeng，MOUZhenbo(HeilongjiangRiverFisheriesRe— searchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Harbin150070，China) Abstract：The nutritionalingredient in muscle of lenok was measured．The lenok in the experimentwasgotfr0mthetributaryofHailangstreamofMudanjiangandHutousectionoftheupper stream ofWusulijiang．Theresultsshowedthatthecontentsofprotein，saturatedfattyacid (SFA)， monounsaturatedfattyacid (MUFA)andessentialaminoacid (EAA)inthemuscleofLenokin MudanjiangweremarkedlyhigherthanthoseinthemuscleofLenokinWusulijiang(P0．05)．The essentialaminoacidindex(EAA1)ofLenokinMudanjiangwasalittlehigherthanthatofLenokin Wusulijiang(PO．05)．Theunsaturatedfa acid(PUFA)ofLenokinMudanjiangwasmarkedlylower thanthatofLenokinWusulijiang(PO．o5)．TheresultsexplainedthenutritionofLenokwasrich．and alsoindicatedthediversityofcontentandproportionofnutritionalingredientinthemuscleofLenokin MudanjiangandWusulijiang．