餐旅行销管理千叶火锅.PPTVIP

餐旅行銷管理千葉火鍋 一、公司簡介 於2005年元月21日在雲林的斗六成立了第一家旗鑑店。 以客為尊做服務指標，講究豐盛鮮美的食材、多樣化的美味以及乾淨的用餐環境。 在短短的五年，在各地成立了三十三家店面。 二、研究動機 隨著台灣飲食文化的多樣變化，如何將一般認定食材成本占營業額比重最高的千葉吃到飽火鍋店，在經濟不景氣的年頭中還能成為擁有全台數十家分店的知名火鍋店，如何讓嘴挑的饕客持續上門，甚至帶來新顧客，讓千葉火鍋能維持一定水準的營業額，變成知名遠播的千葉火鍋。 三、經營環境分析─ 個體環境分析方法： 1.企業內部： 千葉火鍋堅守四大信條： 食材的新鮮 品項的豐富 衛生的環境 親切的服務 2.行銷支援機構： 報章雜誌的文字介紹 網站 最新消息 企業理念 最鮮食材 全國分店 媒體報導 廣告 3.目標市場 ： 性別 年齡 消費情形 消費族群 4.社會大眾 可往健康的原則發展，千葉火鍋可在這方面建立顧客的「營養常識」，否則不只沒吃出健康，還吃出了負擔，這就人財兩失了。所以千葉火鍋可推出養身計畫，試著將美味與健康畫上等號，讓顧客在享用美食時也能顧到健康。 5.競爭者： (以上皆加收一成服務費) 四、總體環境 政治與法律環境 EX.火鍋料驗出添加對人體有傷害的苯甲酸。 經濟環境 1.經濟不景氣-台灣人民消費行為變的比較保守，許多飲食產業，因而受到影響、甚至倒閉。 2.物價上漲 EX.石油上漲造成物價上漲 全球氣候異常導致農產品產量減少 總體環境-文化環境 主要文化 1.台灣特殊的歷史背景，使得飲食文化份外多 元化，台灣道地小吃琳瑯滿目。 2.眷村文化- 各類麵食。EX.牛肉麵、餡餅、 麵疙瘩。 次文化 1.客家文化-客家飲食多以傳統的 「鹹、香、 肥」三個原則 。 2.原住民文化-「靠山吃山，靠海吃海」這一 句話可以淋漓盡致地反映出原住民的飲食文 化。 總體環境-科技環境 網際網路 透過網路快速了解店家資訊 ＰＯＳ系統 1.商品透過收銀系統輸入之後，可快速出 菜，減少消費者等待的時間。 2.顯示消費金額，減少帳務錯誤。 3.幫助店家快速了解客人喜好商品。 五、千葉火鍋SWOT分析 Strengh 優勢 火鍋食材新鮮和擁有最多食材優勢。 分布各個地區具地理位置優勢。 火鍋店知名度高，有品牌優勢。 使用不同的宣傳方式廣告（如平面廣告、廣播、海報）。 Weakness 劣勢 因提供眾多餐點，無特色商品吸引更多消費者。 以火鍋飲食產業而言，一般餐飲業價格較具吸引力。 地理位置位在人潮擁擠處，停車不方便。 Opportunity 機會 長期而言，可以使用較優質廣告使顧客認識千葉火鍋，有利於未來市場發展。 台灣加入WTO，衍生新商機，可以往大陸開設據點及掌握大陸火鍋連鎖業市場。 週休二日的實施使在外用餐人數增加。 Threaten 威脅 國內經濟未好轉，對火鍋業飲食產業而言會有很大衝擊。 近年物價持續上漲，成本也跟著提高。 火鍋業興起，各種種類火鍋包羅萬象，價格競爭激烈。 降低千葉火鍋劣勢及威脅方法： Weakness劣勢 多研發只有千葉火鍋有的特色產品，如研發養身系列火鍋、風味餐，吸引更多消費者。 增設千葉火鍋專屬停車區。 Threaten威脅 經濟不景氣，食材成本節節飆高，必須有穩定良好的供應商來源。 火鍋飲食產業持續增加，競爭激烈，提供更多元化的食材。 現在興起低價位的火鍋店(如小火鍋)，而千葉要多研發特色產品，來抵抗新一代低價位的火鍋店。 六、目標市場與產品定位 市場區隔 地理區隔變數 氣候：依季節分別推出不同優惠。 區域：千葉已陸續遍佈了全台。 人口統計變數 千葉火鍋它所吸引的消費者涵蓋了所有的年齡層。 心理統計變數 許多人的價值觀點都不一樣，所以心裡的變數較不容易去摸索。 行為變數 追求的利益：只為了追求自己想要的餐點來滿足自己而去用餐。 時機：千葉推出折扣的優惠就會有消費者因便宜而前來。 目標市場 市場情況：現階段的火鍋業者都在創新，火鍋店家的規模也逐漸在擴展中，也讓消費者有多種的選擇。 競爭者：火鍋業吃到飽的店家也日漸增加，分別也會推出許多優惠方案以及折扣來吸引客人上門用餐。 企業本身：目標是朝著多角化連鎖經營發展，千葉火鍋的成功連鎖讓客人也會無意間成為了固定的饕客。 定位 7、4P-產品 產品組合-寬度、長度、深度、一致性，此四因素可以促進銷售，增