潮州小食的研究.docVIP

潮州小食的研究 潮州金山中学 高一（14）班 许怡 陈妮 张 琪 黄淑婉 陈妍琪 指导老师：郑炳光 （历史组） 一．课题提出 随着大家生活水平的提高，物质生活的基本水平已经无法满足人们的需求了．享受生活已成为大家生活的主调．当然作为潮汕人对小食的享受也日益提高要求．所以，我们游山玩水，走南闯北，吃遍潮州……为大家寻找特色小食． 二．研究目的 １.更深入了解潮州美食历史文化 ２.弘扬发展潮州美食历史文化，使 　它在世界舞台上占有一席之地． ３.在小食的优势和弊端中找出突破 　点，使潮州美食得到进一步的发展． ４.加大宣传力度，使更多的外国人 　了解潮州美食． 三．课题研究方法 １.文献研究法 ２.调查研究法 ３.实地走访法 ４.历史研究法 四．课题研究过程 １.通过网络、文献等途径查找资料。 ２.制定调查问卷；进行实地查访，发放、回收问卷。 ３.对资料进行筛选；对回收的问卷进行统计分析。 ４.组员进行讨论；开始制作调查报告；修改定稿。 五．课题研究结果 （１）潮州小食的简介 潮州小食是潮州饮食文化的重要方面，也是最具有广泛群众基础和地方特色的文化载体之一，其主要特点是反映潮州人心灵手巧、讲求精细、重于实效的性格特征以及潮州所处的地理环境。虽然很多小食并不具有由中原传入的特征，但严格来说，它仍然是在中原文化的影响下而派生的。 （２）潮州小食的特点 在解放前市场经济的条件下，潮州城的大街小巷遍布各种小食，这是由于小食的经营成本低，主要靠个人的手工工艺，灵活性大，能适应不同层次人群和不同季节的需要。不少小食由于重质量，经营认真而成为名牌，尽管其规模不大，但却在群众中成为口碑。 （３）关于调查问卷 调查问卷原文潮州小食调查问卷 潮州小食调查问卷 您好!我们需要您的帮助.请您牺牲一点宝贵的时间填这张问卷.谢谢! 1.您对潮州小食文化了解多吗? A.很多 B.较多 C.一般 D.完全不了解 2.您觉得潮州小食好吃吗? A.很好 B.较好 C.一般 D.差 3.您最喜欢哪些潮州小食?(请用横线画出或写出) 例如：羔烧番薯 咸水果 粽球 牛肉丸 鸭母捻 腐乳饼 春饼 糯米糍 无米稞 开元善素 糍壳果 或___________ 4.请写出一种你认为在潮州小食文化中比较有代表性的小食。 例如：同上…… _______________(小食名称) 5.您觉得潮州小食具有哪些方面的优点? A.味道 B.质量 C.颜色 D.价格 E.服务 F.其他__________ 6. 您觉得潮州小食在哪些方面存在缺点? A.味道 B.质量 C.颜色 D.价格 E.服务 F.其他__________ 7.您认为潮州小食今后的发展会如何？ A.没有前景 B.会得到进一步的发展 C.会进入前所未有的繁荣时代 8.潮人文化在世界影响甚大,你会为弘扬潮人文化贡献自己微薄的力量吗？ A.会 B.不会 9. 您对潮州小食的发展有什么建议? ________________________________________________________________ ___________________________________ 感谢您的参与! 调查结果分析： 　 在调查问卷中，我们可以了解到对小食文化一般了解的人占８１％，非常了解的占１２％，其他的占７％．春饼，咸水果普遍受人喜爱．大部分人认为在小食文化中最具有代表性的小食有手捶牛肉丸，春饼，猪脚圈，鸭母捻；总结出其优势主要在味道以及价格，然而却在质量，服务，卫生及营养价值方面存在弊端．但是仍有很多人认为潮食今后会得到进一步的发展，９８％的人表示会为弘扬潮食文化贡献自己微薄的力量． 调查问卷原文潮州小食调查问卷 调查结果分析： 　 在调查问卷中，我们可以了解到对小食文化一般了解的人占８１％，非常了解的占１２％，其他的占７％．春饼，咸水果普遍受人喜爱．大部分人认为在小食文化中最具有代表性的小食有手捶牛肉丸，春饼，猪脚圈，鸭母捻；总结出其优势主要在味道以及价格，然而却在质量，服务，卫生及营养价值方面存在弊端．但是仍有很多人认为潮食今后会得到进一步的发展，９８％的人表示会为弘扬潮食文化贡献自己微薄的力量． 调查问卷原文潮州小食调查问卷 调查结果分析： 　 在调查问卷中，我们可以了解到对小食文化一般了解的人占８１％，非常了解的占１２％，其他的占７％．春饼，咸水果普遍受人喜爱．大部分人认为在小食文化中最具有代表性的小食有手捶牛肉丸，春饼，猪脚圈，鸭母捻；总结出其优势主要在味道以及价格，然而却在质量，服务，卫生及营养价值方面存在弊端．但是仍有很多人认为潮食今后会得到进一步的发展，９８％的人表示会为弘扬潮食文