劳动与技术课初探.docVIP

《鱼圆的制作》教学设计 兴化市板桥初级中学 詹兆华 课 题:鱼圆的制作 时 间:2006年10月17日上午第四节课 地 点:兴化市板桥初级中学劳技室 对 象:初二?5?班和日本初中学生。 兴化市政府“日本浪江町教育友好访问团”接待组成员、兴化教育局领导、我校领导,“日本浪江町教育友好访问团”团长、领队、新闻记者等参加了听课。 背景介绍 兴化??地处苏中平原的里下河腹地,海拔低,人称“锅底洼”。在这片广袤的大地上,港汊纵横交织,湖荡星罗棋布。这里处在亚热带季风气候区,年降水量1000毫米以上,四季河湖满盈,淡水资源丰富,淡水产品极多,是著名的“鱼米之乡”。正是这得天独厚的自然环境,使兴化人对水产品情有独钟。长期以来,养成了喜食、善做以水产品作原料的菜肴,丰富了兴化的饮食文化。鱼圆是其中最具特色的品种之一。 教学设计 一、教学理念设计 “劳动与技术课是让学生在‘做中学’和‘学中做’,逐步增加劳动与技术教育中的技术含量,形成技术素养上的内在序列和梯度结构,努力实现培养学生技术素养的重要目标”。基于这一理念,本节课通过播放录相片、多媒体课件,发放相关文字资料等教学手段,把学生动手操作作为立足点,把培养学生技术素养贯穿整个课堂的始终,树立学生的课堂主体地位,充分发挥学生的动手能力和团结协作的精神,使学生在实践过程中体会、感受,最终掌握技能。 二、教学目标设计 1、通过教学, 引导学生了解当地的自然环境对饮食文化、饮食习惯的影响。引导学生关注生活、观察生活、体验生活; 2、通过教学,使学生掌握兴化鱼圆的制作技能; 3、通过教学过程中的某些物理和化学现象,引导学生探究,培养学生探究性学习的兴趣。 三、教学重点、难点及突破策略设计 重 点: 1、取净鱼肉; 2、多种调料的比例。 难 点: 1、搅拌鱼圆坯料; 2、用手挤成元霄大小,汆入锅中。 突破策略:采用理论与实际、讲授与指导、自主与合作相结合的方法,让学生在自己动手中愉快的接受新知识、掌握运用新知识。 四、探究问题设计 1、搅拌时为什么要顺着一个方向? 2、为什么加盐搅拌,鱼茸越搅越粘稠? 3、鱼圆汆入锅中为什么会浮在水面上不下沉? 五、教学过程设计 1、创设情境 播放兴化自然风光录相片,让学生了解其丰富的物产,感受自然环境对饮食文化和饮食习惯的影响,体会“一方水土养一方人”的深刻含义,将学生引入课题,进入角色; 2、运用多媒体课件,讲述鱼圆制作的过程,突出重点和难点; 为了让日本学生能熟悉课程内容,并能和我们的学生一道顺利完成课程项目,课前我将整个制作过程、重点、难点和原料配方等资料翻译成日文,制成幻灯片,并打印发给每一位日本学生、老师和其他日本客人; 3、分组制作,将课堂气氛推向高潮 为便于学生在制作时对照、对比,我通过多媒体,将制作工艺流程和原料配方用中、日文显示在屏幕上。为保证每一位学生能有亲自动手的机会,小组成员做了明确分工。有负责切配和做烹调前准备工作的;有负责清点和补充调味品的;有掌勺烹调的;还有负责活动记载和总结的。(“活动情况记载表”开学初就已经发放,各小组每次活动都进行详细记载); 老师巡视指导。在巡视指导过程中,一方面提醒同学们按照程序操作,一方面要求他们注意事物的变化,以及为什么会出现这样的变化,这些变化与哪些知识有关。在整个的操作过程中,我发现我们的学生和日本学生很快融和成一体。同时,日本学生表现了较强的动手能力,丝毫不逊色于我们的学生。 4、过程评价、结果评价,多种形式相结合 ?1?、各小组将做好的成品放到展示台上,每组选派两名同学?其中包括一名日本同学?,分别对各组的制成品逐一品尝,结合整个操作过程进行评价,评选出最好的一组,并说明理由?日本同学的发言在翻译的帮助下完成?; ?2?、组内品尝、小组间相互品尝,享受自己的劳动成果。 5、对探究问题的讨论 由于课前将探究内容告知学生,学生课前已经通过多种渠道获得信息。据了解,有的通过询问家长和亲戚,有的通过向物理、化学老师请教,有的通过查阅相关资料,有的通过互联网查找,……。因此,讨论时同学们发言踊跃,基本上解决了探究问题。 1、搅拌时为什么要顺着一个方向? 学生找出的答案是:顺同一方向搅拌,可进一步使原料纤维组织破坏,使原料形成长链状而能吸收大量水分;同时,析出的呈球形基因状的蛋白质分子,因用力搅动而改变原来的形状,成为长链状,并且按照一定的方向排列,从而形成比较紧密的结构形式,水分子也就牢固结合在其周围,使鱼茸泥的含水量大增。如果采用逆、顺并举的手法搅拌,那么已经顺向