第三节生命基础——蛋白质.pptVIP

选修1 化学与生活 第一章第三节 生命的基础—蛋白质 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手 ——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 一、蛋白质的组成和结构 概念： 由α-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 组成元素： C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。 1、氨基酸组成了蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基石 氨基酸的来源 2、多肽 理解下列概念:(阅读) 肽、肽键、 二肽、肽链等。 肽键与多肽 蛋白质的用途 三、人体必须的氨基酸 高中生每天吃80-90克蛋白质才能满足需要… 1.人体本身能合成十二种 2.必须由食物提供的有8种 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 3、酶是一类特殊的蛋白质 一切生命活动都离不开酶… * * * * * 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH 丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH NH2 苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)： C6H5—CH2—CH—COOH NH2 谷氨酸(α—氨基戊二酸)： HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 通式(α—氨基酸)： R—CH—COOH NH2 思考： 以上几种氨基酸有什么共同特点？ 来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 多肽 继续水解 多种α-氨基酸 天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。 CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]－ Na+ + H2O NH2 也会形成内盐 CH2COO－ NH3+ NH2 CH2-COOH+HCl NH2 [CH2-COOH]Cl－ NH3 ＋ 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物. NH2CH2COOH + H-NH-CH2COOH → 定义： 这个反应跟酯化反应类似， 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是多肽,M10000是蛋白质。 肽键 二肽 缩聚 其中：—C—N— 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应 O H 时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键. 在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键又可形成蛋白质。如： nCH2COOH [NCH2C ]n + nH2O 一定条件 NH2 H O 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 多肽与蛋白质之间没有严格的界限！ 蛋白质是生命的物质基础 比”非典”更凶猛的疾病---流感 流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％ 禽流感病毒电子图片 医学工作者如何应对禽流感病毒? 我们如何预防禽流感？ 那我们必须先熟悉流感病毒的性质！ (1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. (2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 (4)做实验时不小心