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◇高教论述◇ 年第 期
2010 32
饮食保健学在烹饪专业本科教育中的
互动教学模式探究
1 2 1
杜素娟 赵华东 王欢欢
（ 河南科技学院食品学院 河南 新乡 ； 安阳市旅游学校 河南 安阳 ）
1． 453003 2． 455000
摘 要 通过研究饮食保健学在烹饪专业本科教育中存在的教学问题 提出在教学中采用实践教学模式的观点 并分析
【 】 ， ，
互动教学模式的特点 实施办法 实施渠道以及在该教学模式中对教师的具体要求等内容 以此提高教学效率 达到更好的教
、 、 ， ，
学效果。
关键词 饮食保健学 烹饪专业 互动教学模式
【 】 ； ；
随着现代社会的迅猛发展 人们生活节奏的加快 各种社 务 制定具体的工作方针 最后进行评比 形成竞争
， ， ， 。 ， 。
会压力也逐渐加重 伴随而来的是健康方面的频频红灯 健康 例如 某此教学中对学生制定的教学任务为春季民众的
， ， ：
状况成为公众聚焦的热点话题 药补不如食补 的观点逐渐 饮食方案 小组中有些同学擅长菜品的设计 有些同学擅长菜
。 “ ” ， ，
深入民心 所以 更多的人去饭店就餐不单单希望吃到可口的 品的制作技巧 另外还有些同学擅长分析季节特点及人体的
， ， ，
饭菜 更希望吃到营养搭配合理 对身体健康有益 味道鲜美 生理特点 这些同学相互合作 从理论的基础上找出最适合的
， 、 、 ， ，
的菜肴 然而 我国烹饪教育还很不适应餐饮业迅猛发展的需 食品原料 根据原料的属性巧妙的设计菜品形式 最后由精通
。 ， ， ，
要 烹饪类高等教育与其他各专业高等教育相比差距很大 为 制作技巧的同学制作成成品 以此共同完成教学任务 这种方
， 。 ， 。
改变这一现状 我校的烹饪本科教育中引入了饮食保健学的 式可以帮助学生在具体实践中更加熟练的应用所学知识 也
， ，
课程。 可以为学生将来就业中与其他成员的合作奠定良好的基础。
1．教学过
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