HACCP体系在新疆出口食品企业应用中影响因素的探讨.pdfVIP

HACCP 体系在新疆出口食品 企业应用中影响因素的探讨 ■ 徐宇丽 王志强 王旭 石河子出入境检验检疫局 摘 要：本文介绍了当前HACCP 体系在国内外的研究热点，分析了新疆出口食品企业的特点，并对HACCP 体系在新疆出口食 品企业应用上存在的影响因素进行了初步探讨。 关键词：HACCP 体系 研究热点 新疆 影响因素 目前，各种“食品安全门”事件让广大消费者对我国食品大失信心，随之而来的香港奶粉限购令、荷兰奶粉“被出口” 中国、 对进口食品盲目追捧等现象，使得食品安全已成为我国食品销售和食品企业发展的一大“瓶颈”。自上世纪70 年代初Pillsbury 公 开提出其应用于生产百分百安全太空食品的HACCP 原理，并被美国食品药物管理局（FDA）接受后， HACCP 体系不断发展，已 从最初的控制食品微生物安全性扩展至对食品物理化学危害的安全控制，已然成为国际上共同接受和认可的确保食品安全的有 效途径。 1 国内外HACCP 体系研究热点 随着HACCP 体系的发展，关于其在各类食品生产中应用的研究也日益深入和完善，近几年国内外许多研究人员和食品从业者开 始将注意力放在危害分析的新方法、HACCP 体系与其他系统的联合使用等新研究点上。 1.1 新研究方法的建立和应用 2 新颖的统计分析方法能让我们更好地了解企业HACCP 体系的应用情况。Wen-Hwa Ko[1] 利用平均分数计算和结构方程模型 （SEM ）来评估食品安全知识、态度和HACCP 操作在台湾餐厅员工之间的关系。刘柳等人[2] 通过四格表的Fisher 确切概 率法分析了决定企业建立HACCP 体系所耗时间的条件。Marios Mataragas 等人[3] 利用6Σ 质量原则与传统统计分析方法 以细菌总数，总大肠菌群和金黄色葡萄球菌计数收集的数据来构建控制图（X 条形图-R 控制图）分析HACCP 体系在禽屠 宰场的有效性。 3 危害分析不到位也会直接影响HACCP 体系的应用。K Ryu 等[4] 在Excel 电子表格中建立模型，运用β 和三角概率分布分 析了猪肉切割过程的危害风险。研究显示，在50% 概率分布区间内风险概率最高的是包装阶段的生物危害，概率为5.5×10-1 ， 而该阶段的物理危害风险概率最低，仅1.4×10-1 ，研究模型改善了HACCP 计划的危害分析阶段，进一步完善后能够增强 HACCP 的控制效果。 4 1.2 多系统的联合使用 5 在Lixing Wang 等人[5] 的研究中SPIDER 系统（家谱交互式供应链动态研究系统）能够为公众和政府提供食品链中每个部 分的信息，可在食品行业的HACCP 体系中有效实施。SPIDER 系统可以基于实例推理、惯例推理、模糊逻辑和神经网络 等人工智能技术进行自动更新、分析数据和管理数据并在模拟的情况下进行研究，将成为有效和高效地验证、检查和查处 食品安全的全球平台。我国的黄芸等人[6] 也认为GS1 系统（又称EAN.UCC 系统，供应链管理标准系统）与HACCP 整合 可以应用于整条食物链，实现多方信息的沟通，增加消费者和政府部门对食品生产、加工和流通全过程的监督。 6 2 新疆出口食品企业特点 2012 年新疆出口食品企业达254 家，从图1 可以看出出口产品以番茄制品为主，占总数48% ，其次是干果制品和肉产品分别 为10% 和7% ，食品添加剂和果蔬汁生产企业为6% 和5%。以比例最大的番茄制品为例，产品又分为番茄酱罐头、浓缩番茄酱、 番茄粉、番茄干等，其包装方式有无菌袋、马口铁罐、玻璃瓶、聚乙烯塑料瓶、自立袋等。因此新疆出口食品企业因原料和环 境的特殊性，较其他省市的出口企业具有很强的地域特点。 在规模上，新疆出口食品企业有中粮、中基等大型企业， 但更多的是分布于南北疆各县市、团场的中小型企业，具有规模小， 分布广的特点。为了在激烈的市场竞争中求生存，企业追求效益的意识强烈，在企业投入，基础设施建设上往往有限。在原料 上，新疆长日照，高温差，造就了高品质的食品原料， 但新疆出口食品原料基地通常以散户经营为主，在种植过程中较难实行 科学轮作制度，且番茄、酿酒葡萄等原料具有成熟期集中的特点。在运输上，新疆地域辽阔，为了获取品质更好的原料，原料 基地距离加工企业较远，增加了运输时间和储运难度。在操作人员上，新疆属于多民族聚居区