夏秋茶的采制技术.pdfVIP

维普资讯 200 16 NpnflcunXir,j~shu 一 一 叶发热泛红变质。因此，无论采摘或收 购 。都不可按压鲜叶，更不可用布袋、 麻袋装运鲜叶。鲜叶进厂后，及时薄摊 夏私茶一的 在阴凉通风的室内，做到当天采，当天 制，鲜叶不过夜。 3．初制。夏秋茶 的鲜叶芽头较瘦 小 ，叶片薄脆，含纤维素较多，含水量 和果胶物质较少，老嫩不匀。故杀青应 掌握 “老叶嫩杀 ”的原则 。所谓 “嫩 杀”，就 是指 杀青 锅温 要低 些 ，为 240～260~C；每锅投叶量适当多些，为 10千克～11千克；杀青时间要短些，为 夏秋茶在全年产量中占有相当大的 5～7分钟；杀青开始时加盖焖杀2分钟； 比例，要获得高产优质的夏秋茶，必须 杀青叶的含水量要高些，为62％～64％。 掌握好采制技术。 这样既能迅速提高叶温，防止产生红梗 1．采摘。夏秋茶须增加采摘批次 ， 红叶，也有利于控制水分散失 ，达到 缩短采摘间隔时间，一般每隔3天采摘 “嫩而不生、老而不焦、杀匀杀透”的 一 批。注意及时采下对夹叶。 要求。 2．鲜叶管理。夏秋季节气温高，鲜 夏秋茶常因老嫩不匀，叶质硬脆， 叶呼吸作用增强。叶温易升高，常使鲜 含水量低而造成揉捻难 以成条。因此， 衬材料及捆扎材料等。包装材料必须有 质的速度。茶叶贮藏温度应控制在5℃ 保鲜性能，如防潮、隔氧等。还要无异 以下，最好是在一10℃的冷库或冷柜中 味。不得用聚氯乙烯 (PVC)和混有氯 贮藏，才能较长时间保持茶叶风味不 氟碳化合物 (CFC)的膨化聚苯乙烯等 变。 作包装材料。 3．低湿贮藏。在湿度高的环境 中， 二、无公害茶叶的贮存要求 茶叶因吸潮而使含水量增加。因此，茶 茶在贮藏过程中稍有不当，就会失 叶包装应选用防水材料好的产品，并将 去原有的风味。影响茶叶变质的主要原 茶叶贮藏在空气相对湿度为30％～50％ 因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶 的环境 中。 贮藏保鲜中，要尽可能减少这些因子对 4．低氧贮藏。氧气会使茶叶中的化 茶叶品质 的影响。贮藏期间要注意 以下 学成分氧化，使茶叶变质。因此，茶叶 几个方面 。 包装贮藏容器 内的氧气含量应控