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50 2005,vol.2反No.10 里品旅翔乌ti X基础研究
蜡质玉米淀粉的凝胶化性质及其
在陶瓷凝固成型中的应用研究
陈 玲2，叶建东3
宋贤良1,2,
(1.华南农业大学食品学院，广东广州 510640;2.华南理工大学轻工与食品学院，
广东广州 510640;3.华南理工大学材料学院，广东广州 510640)
摘 要:本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究。结果表明:与普
通玉米淀粉相比，蜡质玉米淀粉易糊化，热粘稳定性差，冷粘稳定性好，凝胶强度低;蜡质玉米淀粉糊属假塑
性流体，且糊的表观粘度受淀粉浓度、温度和pH值的影响。利用蜡质玉米淀粉的凝胶化性质可实现A12。陶瓷的
原位固化成型，且成型的陶瓷坯体外观光洁、平整、无缺陷，坯体的密度高、线收缩率低。
关键词:蜡质玉米淀粉;凝胶化性质;陶瓷;凝固成型
StudyonGelatinationPro ofWaxyMaizeStarchandApplication
inConsolidationFonningof
SONGXian-liangl，CHENLing2,YEJian-dong3
culturalUniversiyt,Guangzhou 510640,China;2.Collegeof
(1.CollegeofFoodEngineering,SouthChinaAgri
LightIndustryandFood,SouthChinaUniversiytofTechnology,Guangzhou 510640,China;3.Collegeof
MaterialsScienceandEngineering,SouthChinaUniversiytofTechnology,Guangzhou 510640,China)
Abstract:Thegelatinationpropertiesofwaxymaizestarch,includingthepasteproperties,rheologicalbehaviorsandgel
strength,werestudiedinthiswork.Theresultsindicatedthatthegelatinationofwaxymaizestarchwaseasier,andthepastes
hadworseheatviscosiytstabiliyt,bettercoldviscosiytstabiliytandlowergelstrength.Thepasteofwaxymaizestarchwasa
plast-ofluid,theapparentviscosiytofthepasteswasaffectedbythestarchconcentration,temperatureand禅values.Thein-
situconsolidationformingofaluminaceramicswasrealizedbyutilizingthegelatinationpropertiesofwaxymaizestarch.The
formingbodieswreslippery,smoothandflawless,withthepropertiesofhighdensiytandlowlinearshrinkage.
Keywords:waxymaizestarch;gelatinationproperties;ceramics;consolidationforming
中图分类号:TS235.1;TQ174.62 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2005)10-0050-04
蜡质玉米，俗称粘苞米，或糯玉米，是农业部门 中，而淀粉产品的性质又与淀粉的凝胶化性质有着密切
培育的杂交品种，属于特种玉米。蜡质玉米经湿磨后
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