氨肽酶与中性蛋白酶协同水解大豆分离蛋白研究.pdfVIP

第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 ３０ １ Ｖｏｌ．３０ Ｎｏ．１ 　 　 　 　 　　　　 　 年 月 　 　 　　　　　 ２０１１ １ Ｊａｎ． ２０１１ 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 　 文章编号： （ ） １６７３１６８９２０１１０１０１０１０５ 　 氨肽酶与中性蛋白酶协同水解大豆分离蛋白的研究 吕广林， 田亚平 　 （江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 ２１４１２２） 摘 要：以大豆分离蛋白为底物，游离氨基酸含量、多肽分布、水解度为指标，氨肽酶 ＰｒｏｔｅＡＸＧ为 　 对照，开展中性蛋白酶和氨肽酶双酶协同水解的研究。在底物质量浓度 ／ ，中性蛋白酶添加 ６ ｄＬ ｇ 量 ／，氨肽酶添加量 ５ ／， ，温度 ，水解 后，水解液中游离氨基 ５０００Ｕ ｇ ９．７５×１０Ｕ ｇｐＨ８．５ ５０℃ ４ｈ 酸含量 ／ ，多肽相对分子质量在 以下，其中 左右的多肽约占 ，二肽三肽 １３．６ｍ ｍＬ １１００ ６００ １６％ ｇ 约占７５％，水解度达 ５０．８％。氨肽酶与中性蛋白酶优化后，水解度达 ６２％。结果表明：该氨肽酶 无论单独或与中性蛋白酶组合水解，都能达到较为深度的水解效果。 关键词：大豆分离蛋白；氨肽酶；中性蛋白酶；ＰｒｏｔｅＡＸＧ酶；水解 中图分类号： 文献标识码： Ｑ５５ Ａ 犛狋狌犱 狅狀犎犱狉狅犾狊犻狊狅犳犛狅犫犲犪狀犘狉狅狋犲犻狀犐狊狅犾犪狋犲犫 犃犿犻狀狅犲狋犻犱犪狊犲 狔 狔 狔 狔 狔 狆狆 犪狀犱犖犲狌狋狉犪犾犘狉狅狋犲犪狊犲  ， ＬＶＧｕａｎｌｉｎ ＴＩＡＮＹａｉｎ ｇ 　 ｐ ｇ （ ， ， ， ） Ｋｅ ＬａｂｏｒａｔｏｒｏｆＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏ ＭｉｎｉｓｔｒｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎＪｉａｎｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｗｕｘｉ２１４１２２ Ｃｈｉｎａ ｙ ｙ