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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.1
灵芝蛋白酶解产物分析及其抗氧化活性的研究
黄生权 1 1 2,3 4
，敖宏 ，曾凡逵 ，杨博
(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640)（2.中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江
524001）（3.农业部热带作物产品加工重点开放实验室，广东湛江 524001）
（4.华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州 510006)
摘要：采用商品蛋白酶Alcalase和Protamex对灵芝蛋白进行水解，并对灵芝蛋白水解前后抗氧化活性的变化进行了比较。结果表
明：灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解10 h后，氨基酸态氮含量从酶解前的0.15 mg/mL分别增长到0.61 mg/mL和0.54 mg/mL；
Protamex酶解得到的游离氨基酸Lys、Val 、Leu、Thr、Phe、Ala 、Arg 、Ile、Cys、His和Try含量较高，Alcalase酶解得到的游离氨基酸
Ala 、Val 、Glu、Leu、Arg 、Try和Thr含量较高；灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解后，清除羟自由基的能力显著增强，水
n
解前·OH 自由基清除率为28.70% ，水解后分别为39.10%和33.30%；还原力亦显著增强，水解前OD700值为0.21，水解后分别为0.35和
c
0.34。 .
关键词：灵芝蛋白；蛋白酶；抗氧化；水解 d
文章篇号：1673-9078(2013)1-24-28 o
Analysis of Enzymetic Hydrolysis of Ganoderma lucidum
o
f
Protein and Antioxidation of its Hydrolysates
1 1 n 2,3 4
HUANG Sheng-quan , AO Hong , ZENG Fan-kui , YANG Bo
r
(1.College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
e
(2.Agriculture Products Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang
524001, China) (3.Key Laboratory of Tropical Crop Products Processing of Ministry of Agriculture, Zhanjiang 524001,
d
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