佛手鲜果与腌制果挥发油成分比较研究.pdfVIP

热带作物学报 2012，33(11)：2075—2078 ChineseJournalofTrooicalCroos 佛手鲜果与腌制果挥发油成分比较研究 严赞开 ，赖 宣 ，黄玉细 ，张天仙 ， 1韩 山师范学院化学系．广东潮州 521041 2广东济公保健食品有限公司．广东潮安 515638 摘 要 为了研究佛手果实腌制过程中香气成分的组成及变化．运用气相色谱一质谱联用仪分析佛手鲜果及腌制 了4个月、6个月的佛手果挥发性成分。结果表明：分别检测到2l、24、22种成分 ，主要香气成分为柠檬烯 、 一 松油烯 、d一松油醇、香叶醇 、4一萜烯醇、橙花醇、芳樟醇、5，7一二 甲氧基香豆素等。其中佛手鲜果的香气 主要成分为 d一柠檬烯和 一松油烯 ，两者 的相对含量分别为 61．43％、18．43％；腌制4个月果的香气成分以醇类 和酯类为主 ，两者 的相对含量分别为 38．10％、33．64％；腌制 6个月的佛手果香气成分则 以醇类为主，醇类 的 相对含量为 64．84％，其 中 一松油醇 、香叶醇、橙花醇的相对含量分别为 20．01％、13．26％和 13．50％。因此 ， 佛手果实在腌制6个月后 ，其香气成分中醇的含量逐渐递增 ，其特征香味以醇类为主。 关键词 佛手 ；香气化合物 ：腌制 中图分类号 $667．9 文献标识码 A A ComparativeStudyofVolatileOilsBetween Fresh Fruitand PreservedFruitofBergamot YAN Zankai。，LAIXuan，HUANG Yuxi，ZHANG Tianxian 1DepartmentofChemistry,HanshanNormalUniversity,Chaozhou,Guangdong521041，China 2GuangdongJigongHealthFoodCo．，Ltd．，Chaoan,Guangdong515638,China Abstract GC—MS wasused to detect the volatile componentsof the bergamotfruitwhich itwasfresh and preserved for4 months，6 months，and 21，24，22 kindsofcomponentswere identified respectively．Among them， D—limonene，一y—terpinene，et-terpineol，geraniol，terpinen—4—0l，nerol，linalooland 5,7-dimethoxycoumarinwerethe majorconstituents．Theresultsindicatedthatthemajorvolatilecomponentswered一(+)一limoneneandalpha— terpinenewere existed in fresh bergamotfruits．the relativecontentofthe twokindsofsubstancewere61．43％ and 18．43％ respectively．Themajorvolatile componentswerealcoholsand esters jn picklebe~amotfruit (preservedofr4months)，betweentherelativecontentswas38．10％，33．64％，separately．Thearomacomponents ofthepicklebergamotfurit(preservedfor6months)werealcoholsasthemainingredients，itsrelativecontentwas 64．84％，the 0【一terpineol，geranioland nerolrelative contentof 20．0l％ ，13．26％