鱼鳞过氧化处理后的蛋白质消化率测定.pdfVIP

2012年 11月 食品研究等并发 第 33卷第 11期 FoodResearchAndDevelopment 基础研究 一== 22 鱼鳞过氧化处理后的蛋白质消化率测定 黄国霞 ，李军生 ·，阎柳娟 ，杨军 (1．广西工学院生物与化学工程系，广西柳州 545006；2．柳州市鱼家乐饲料有限公司，广西柳州 545006) 摘 要：分别用过氧化氢和过乙酸对鲫鱼、草鱼、鲮鱼的鱼鳞进行预处理，再用体外消化法进行蛋白质 胃蛋白酶消化 率测定，比较了处理前后消化率的异同。结果发现，过乙酸和过氧化氢均对提高蛋 白质 胃蛋 白酶消化率有明显的促进 作用，提高最明显的为鲫鱼鳞 ，过氧化氢处理后的鲫鱼鳞消化率 由原来的42．57％提高到 75．62％，提高率为 77．64％， 过乙酸处理后的鲫鱼鳞消化率 由原来的42．57％提高到64．10％，提高率为 50．58％。 关键词：鱼鳞；胃蛋白酶；消化率；过氧 乙酸 DeterminationofProtinDigestionRatebyPepsin inVitroforPeroxideFishScale HUANGGuo-xia，LIJun—sheng，，YANLiu-juan，YANGJun (1．DepartmentofBiologicalandChemicalEngineering，GuangxiUniversityofTechnology，Liuzhou545006， Guangxi，China；2．LiuzhouYujialeFeedCompany，Liuzhou545006，Guangxi，China) Abstract： The scale ofcarassiusauratus，ctenopharyngodon idellus and cirrhina Molitorella has been pretreatmentedbyhydrogenperoxideorperaceticacid．Theprotindigestionrateofthem havebeendetermined bypepsininvitro．Tocomparingthedigestionrateofpretreatmentandnon-pretreatmentscale，wefoundthatthe pretreatmentbyhydrogenperoxideorperaceticacidenhancedthedigestionratesignificantly．Thedigestionrate ofno-pretreatmentcarassiusauratusscalewas42．57％ ．afterpretreatmentbyhydrogenperoxideorperacetic acid，thedigestionrateraisedraiseto75．62％ and64．10％ ，respectively．Theimprovementratewas75．62％ and50．58％ ．respectively． Keywords：fishscale；pepsin；digestionrate；peraceticacid 鱼鳞是鱼类体表的皮肤衍生物，能使鱼与周围微 膜技术制备出了高活性的鱼鳞胶原蛋白低聚肽L5】。因 生物隔绝，从而避免感染与抵抗疾病。因其质地较硬 ， 其含有丰富的钙，小儿经常食用可预防佝偻病 ，其含 难以咬碎和消化 ，故人们食用时往往将其丢弃。实际 的卵磷脂可增强记忆力，延缓衰老 ，不饱和脂肪酸则可 上 ，鱼鳞具有很好的营养价值与药用价值lll，含有丰富 帮助传送和乳化脂肪 ，以防血管壁上沉积过多的胆固 的蛋白质和矿物质，主要以胶原蛋白和钙磷为主 ，还 醇而引起动脉硬化 ，达到预防高血压以及心脏病 的药 含有卵磷脂和多不饱和脂肪酸等营养元素。早在 《名