凡纳滨对虾酶解产物过敏原消减效果的评价.pdfVIP

基础研究 耋毽瓣趼瓤闲辨 2012牛 11月 FoodResearchAndDevelopment 第33卷第 11期 凡纳滨对虾酶解产物过敏原消减效果的评价 王丽娟 -．，胡志和 ．一，马霖 ，胡金民 (1．天津市食品生物技术重点实验室，天津300134； 2．天津商业大学生物技术与食品科学学院制药系，天津 300134) 摘 要：采用木瓜蛋 白酶分解凡纳滨对虾的蛋 白质，以消减其中的蛋 白质过敏原；应用豚 鼠全身过敏反应和离体回肠 平滑肌过敏性收缩实验模型，对该蛋 白酶酶解产物的致敏性进行评价。结果显示，虾蛋 白和虾肉经木瓜蛋 白酶水解 后，其酶解产物所致的全身过敏反应明显减轻(与虾蛋白组和虾肉组比较，0．01P0．05或P0．01)；同时，酶解产物致 敏 的离体 回肠平滑肌对酶解产物过敏原攻击的反应也明显减弱 (与虾蛋 白和虾 肉致敏组 比较 ，O．O1P0．05或 P 0．01)。表 明木瓜蛋 白酶酶解 的虾蛋 白和虾 肉产物过敏原消减 比较理想。 关键词 ：凡纳滨对虾 ；木瓜蛋白酶；酶解产物 ；过敏试验 EvaluateonPrunedEffectofSensitizationinDecomposedProductsfrom LitopenaeusVannameisM eatbyCaroid WANGLi-juan-一，HUZhi—he--，MALin，HUJin—min。 (1．TianjinKeyLaboratoryofFoodTechnology，Tianjin300134，China；2．DepartmentofPharmaceutic Project，SchoolofBiotechnologyandFoodScience，TianjinCommerceUniversity，Tianjin300134，China) Abstract：ToprunetheLitopenaeusvannameiSsensibiligen，itssensitizationproteinsweredecomposedby caroid．Usingtwoexperimentalmodelswhicharegeneralizedanaphylaxisinguineapigsandallergiccontraction testofsensitizedilealsmoothmuscleisolatedfrom guineapigs，thesensitizationofdecomposedproductcanbe evaluated．The results shown thatthe sensitization in enzymolysis productwasreduced obviously．The generalizedanaphylaxiscausedbythedecomposedproductswerelessenedobviously(comparedwiththegroups ofLitopenaeusvannameiSproteinandmeatsensitinogen，0．01P0．05orP0．01)．Furthemr ore，thereactions ofthe ilealsmoothmuscle，whichhasbeenallergizedbysensibiligen andthenwasattacked by identical sensibiligen，wererelievedobviously，too (comparedwiththegroupsofLitopenaeusvannameiSproteinand meatsensitinogen，0．01P0．05orP0．01)．Comprehensiveevaluation，thedecomposedproductdealedby caroidhaslowersensibil