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XX量贩式KTV出品部岗位职责及管理制度 第一节 酒吧 酒吧主管岗位职责 酒吧主任岗位职责 吧员岗位职责 吧员工作流程 酒吧部管理制度 酒吧、酒品的保管贮存 酒吧酒水存、取方法 第二节 酒吧日常设备、用具、杯具及用途 一、设备介绍 二、用具介绍 三、杯具介绍 四、各种杯具的主要类型及用途 第三节 西厨人员各岗位职责及工作程序 西厨主管岗位职责 西厨主任岗位职责 厨工岗位职责 厨工工作流程 西厨部管理制度 出品部卫生管理制度 第四节 西厨食品介绍  出 品 部 第一节 酒吧 酒吧主管 直属上级：营运部总监 直属下级：酒吧主任 联系部门：公司各部门 岗位职责： 根据各酒吧的特点和要求，制定部门工作制度、工作规程及工作标准并认真贯彻执行。 制定各种鸡尾酒的配方及调制方法，制定各酒水的出品技巧及服务方式，制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。 熟悉酒水的货源、牌子、品种及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。 控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗，降低成本量，拟定合理的出品毛利。 督促本部员工严格履行职责，提高工作效率，保质保量地完成工作任务，检查员工的纪律和态度。 培训本部门员工的管理意念，成本的意识，调酒技术和生果盘制作技巧。 掌握各酒吧的设备设施并定期清点及作保养维护或维修。 合理的安排人力考勤，定期考核评估员工成绩，带动员工积极工作。 审批酒吧人员填写的酒水生果申购领单，检查每日酒水销量及时补仓情况，根据酒水有效期限控制酒水库存平衡数，使其能合理化的周转。 与楼面及其它部门保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。 定期配合公司财务进行盘点核数，检查存酒情况，合理报耗酒水及食用物料意外损耗，使酒吧的运作规范化、精确化。 负责所属范围的消防安全工作，合理使用电器设备，确保安全运作。 酒吧主任 直属上级：酒吧主管 直属下级：吧员 联系部门：公司各部门 岗位职责： 保证酒吧处于良好的工作状态。 正常供应各类酒水，做好销售记录。 根据配方鉴定混合饮料的味道，熟悉其分量。 根据销售需要保持酒吧的酒水存货。 控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。 指导下属员工做好各项准备工作。 检查每日工作情况的，如酒水存量，员工上、下班情况等。 检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 向上司提供合理化建议。 处理客人投诉，调解员工纠纷。 培训下属员工，根据员工表现做出鉴定。 吧 员 直属上级：酒吧主任 直属下级：无 岗位职责在的领导下，进行酒吧的日常工作是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主下达的命令，任何事先服从后上诉。正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。每日的班前例会上主会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。严格执行凭单出品的制度所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单少爷，明确所点物品。必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。严格执行卫生操作标准男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。每日小扫，每周大扫。保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。雪柜、风柜定