浅析肉类罐头杀菌工序的确认和验证.pdfVIP

中国国境卫生检疫杂志2006年2月第29卷第1期ChineseFrontierHealthQuarantineFeb.2006,Vol29,No.1 [口岸 食 品安 当兰〕 浅析肉类罐头杀菌工序的确认和验证 部 兵 王 玫 孙喜玲 辽宁出人境检验检疫局(大连 116001) 摘要 〔目的〕保证肉类罐头食品安全卫生。通过对杀菌工序的确认和验证达到保证罐头食品商业无菌的目的。 方〔法〕分析杀菌工序确认与验证的关系，探讨杀菌工序确认与检验的具体方法。结〔果〕对杀菌设备的备案检查及 杀菌操作的确认是杀菌工序投人生产的关键;只有经过文件验证和现场检查审核验证才能确保罐头食品安全卫生。结〔 论〕杀菌工序的确认和验证两者之间相辅相成，缺一不可，它是对HACCP管理体系的验证，是保证产品和生产过程 中消除各种危害因素的关键，是提高产品质量，增加出口经济效益的有力保证。 关键词 罐头;肉类;工序;杀菌;危害分析与关键控制点 (中图分类号)TS201.6 文〔献标识码〕B 随着食品行业的不断发展，人们要求提供更安 依据。两者